Як визначити, скільки потрібно вимочувати м'ясо і як саме
Візьміть невеликий шматок, бажано із салом, відваріть або обсмажте його протягом чверті години без солі та спецій, щоб визначити, наскільки він пахне. Від того, наскільки сильним буде характерний запах, залежить тривалість вимочування та вибір маринаду.
До осені дикі свині накопичують жир, тому їхнє м'ясо стає жирнішим і, отже, вимочувати його з додаванням оцту або лимонного соку доведеться довше. Більш «ароматним» буде також м'ясо старих батогів. Цей процес може зайняти навіть два-три дні. Шматки потрібно буде перевертати іноді, а воду міняти.
Для шашлику з дикого кабана м'ясо маринують завжди. Кількість спецій, що застосовуються, також безпосередньо залежить від сили запаху. Маринад, як і час вимочування, підбирається залежно від того, це м'ясо свині чи секача, сезону, коли воно було видобуто, та віку свині. Щоб страва вийшла смачною, соус для вимочування повинен містити велику кількість цибулі, овочів, свіжого цитрусового соку.
Готувати шашлик краще на вугіллі з дуба чи ясена. Запікання в духовці також можливе, але це позбавить блюдо неповторного запаху диму. Час смаження дичини не відрізняється від тривалості приготування шашлику зі свинини. М'ясо під час приготування рекомендується поливати вином, пивом або маринадом.
