Варено-копчена рулька
Цей оригінальний рецепт відрізняється від інших способом маринування м'яса. Розсіл готується з води, солі, меленого перцю, кількох лаврових листів та голівки часнику – стандартний набір для класичного маринаду. Все це ставиться на вогонь, але не доводиться до стадії кипіння – так часник збереже свій особливий аромат і просочимо їм кермо.
Далі найцікавіше. Щоб смачно приготувати варено-копчене кермо в домашніх умовах, його маринують шприцюванням: набирають розсіл у шприц і вводять у голяшку в декількох місцях, намагаючись охопити весь шматок. Потім голяшки кладуть у целулоїдний пакет та відправляють у холодильник. Час маринування – близько доби.
Коли свинина засолиться, її потрібно дістати і осушити (за пару годин з неї стіче вся зайва рідина, а скоринка стане сухою). Тепер кермо можна відправляти в коптильню. Рекомендується стежити за тим, щоб температура в коптильній камері утримувалася в районі 85 ° С протягом усього часу копчення – інакше м'ясо може виявитися надто засушеним або сирим.
