Свиняча ніжка в пиві
Класичний рецепт свинячої рульки в пивному маринаді є дуже популярним, оскільки при цьому способі гарячого копчення м'ясо виходить особливо ніжним та смачним.
Про приготування пивного маринаду ми вже розповідали – спочатку м'ясо наполягає в ньому в холодильнику, а потім нашпигується часником і кип'ятиться в пиві близько 15 хвилин.
Остигле пиво коптять класичним способом на фруктовій (сливовій, яблуневій, вишневій) трісці при температурі не більше 80°С протягом декількох годин до досягнення кермом повної готовності. Копчена свиняча ніжка, замаринована в пиві, приємно здивує і вас, і ваших рідних, і що головне – такою стравою можна пригощати себе кілька разів на місяць.
Голяшка в аджику
А тепер розглянемо, як правильно закоптити рульку в аджику. При цьому способі приготування м'ясо набуде характерного аромату, а смак його стане пікантно-вишуканим.
Для приготування маринаду знову знадобиться пиво, для двох голяшок знадобиться приблизно 2 літри. Сіль додаємо за смаком, як і спеції, 3-4 зубчики часнику та близько 100 мл. гострої аджики, якщо ви готуєте її самі – краще.
Якщо хочете отримати оригінальний смак, виконуйте маринування строго в наступній послідовності:
- ретельно натираємо кожну свинячу ніжку сумішшю солі та спецій;
- Заливаємо м'ясо пивом і відправляємо приблизно на добу в холодильник;
- дістаємо кермо, шпигуємо часником і кип'ятимо в тому ж маринаді 20 хвилин;
- дістаємо свинину, остуджуємо, змащуємо аджикою і укладаємо на грати для копчення;
- Рекомендована температура копчення – 90 ° С.
При вирішенні питання скільки часу потрібно коптити свинячу рульку, орієнтуйтеся на 80-90 хвилин, але за 10 хвилин до цього часу перевірте ступінь готовності м'яса описаним вище способом.
Крім незабутнього смаку, кермо, приготовлене з аджикою, матиме апетитну скоринку золотистого відтінку.
