Рецепт приготування рульки холодного копчення
Правильний спосіб копчення передбачає використання спеціальної коптильні з димогенератором, що з'єднується з основною камерою труби. Сам процес нічим не відрізняється, крім умов копчення.
При холодному способі температура повинна бути в діапазоні 25-30°С, коптильне відділення має бути щільно закрите, а час приготування збільшується з 6 годин до кількох діб.
Рецепт маринування можна використовувати будь-який – у цьому плані гарячий та холодний методи копчення свинячої ніжки нічим не відрізняються.
Калорійність, корисні властивості копченої голяшки
Хоча вважається, що в рульці міститься чимала кількість сполучної тканини, насправді це досить жирне м'ясо – у 100 р продукту міститься близько 300 ккал. Іншими словами, дієтичною цю страву назвати ніяк не можна, але і вважати, що вона лише шкодить нашому організму, теж помилково.
У складі свинини міститься чимало корисних мікроелементів, та й вітамінний склад тут зовсім не бідний. Особливо багата рулька желатином – речовиною, що входить до складу сполучних тканин і яка необхідна для нормального функціонування кісткової системи. Спільно з колагенами, також у достатній кількості присутніми в голяшці, желатин позитивно впливає на хрящові тканини і сприяє підвищенню рухливості та еластичності суглобів.
Білок , присутній у свинячому м'ясі, за амінокислотним складом схожий з людським, тому він добре засвоюється і не має алергенної дії.
Вважається , що внесення копченої рульки до раціону харчування сприяє поліпшенню діяльності нервової системи, але зловживати цією стравою не варто, особливо за наявності надмірної ваги.
Приготовлена самостійно копчена кермо – вишуканий делікатес, смак якого ні з чим не порівняти. Тільки заради цього варто придбати або змайструвати коптильню та випробувати себе в ролі професійного коптильника.
