Як закоптити рульку в коптильні методом гарячого копчення
Способів приготування апетитної свинячої ніжки вигадано чимало, більшість рецептів відрізняються як складом інгредієнтів, так і способом приготування, але в будь-якому випадку на виході виходить справжній гастрономічний делікатес.
Сиркопчене кермо
Сировокопчена свинина – страва, від якої не відмовиться навіть противник вживання жирного м'яса. Для його приготування потрібно якісне просочення м'яса сіллю. Робиться це за допомогою класичного сольового розчину (на три літри води береться одна склянка солі великого помелу), до якої можна додати випробуваних спецій, які додадуть готовому продукту неповторний аромат.
Маринувати кермо гарячого методу копчення слід 4-7 годин у прохолодному місці. Потім м'ясо виймають, промивають і висушують паперовими рушниками, а якщо є вільні півгодини часу, просто залишають, щоб зайва рідина скла.
Залишилося змастити кермо глазур'ю, трохи просушити і відправити коптитися. Тріска попередньо зволожується – так дим вийде ароматнішим і укладається на дно коптильні. Зверху кріпиться контейнер для збирання жиру, над ним монтується решітка з кермом або м'ясо підвішується на гачках.
Ставимо коптильню на вогонь, і як тільки тріска починає тліти, виділяючи дим, закриваємо кришкою м'ясо і контролюємо температуру – вона повинна бути приблизно на одному рівні (75-80 ° С). У просунутих моделях для цього є вбудований термометр, якщо його немає, можна використовувати спеціальний кулінарний термометр.
Якщо конструкція коптильні не передбачає підвішування рульки, шматочки потрібно буде періодично перевертати, щоб просочення гарячим димом здійснювалося рівномірно.
Готовність страви можна перевірити, проткнувши м'ясо гострим ножем чи дерев'яною паличкою. Якщо вони входять у м'якуш легко, а після вилучення ножа з дірки виділяється прозорий сік – копчення можна припиняти.
Сиркопчена рулька хороша навіть зі шкіркою, відрізняючись соковитим і ніжним м'ясом, яке, незважаючи на м'якість, не розвалюватиметься.
