Холодне копчення
Приготовлений цим способом пеленгас відрізняється яскравим ароматом та щільністю м'яса та зберігається на морозі не більше днів.
Для сухого посолу беремо наступні компоненти: сіль, нітритна сіль, лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, прянощі за смаком.
Переходимо до готування:
- Очищаємо, видаляємо нутрощі, дістаємо хребет, миємо та розрізаємо тушку.
- Втираємо зовні та всередину риби посоленою сумішшю. Кладемо в тару на 48 годин для маринування. Обов'язково на холод.
- Потім тримаємо пеленгаса у холодній воді приблизно 2 години і міняємо воду кілька разів. Після цього сушимо рибу два дні, щоб позбутися вологи.
- Додаємо тріску на дно коптильні, розводимо вогонь і тримаємо температуру до 28 градусів.
- Копчення займає не більше 10 годин. А в результаті отримуємо золотистого копченого пеленгасу.
Готову рибу провітрюють у закритому місці щонайменше 8 годин посилення запаху.
