Гаряче копчення
Для поціновувачів риби є скарбом апетитно приготовлений пеленгас гарячого копчення у традиційній коптильні. Адже дуже корисно мати справжній агрегат, який триматиме дим усередині і триматиме потрібну температуру. На щастя, його знайти не так вже й складно .
Нам знадобиться пеленгас, приправа для риб «Лімонна», сіль, перець до смаку. Традиційний сухий спосіб також підійде. Морепродукт маринують загалом від 40 до 60 хвилин. Далі переходимо до самого копчення:
- Замочуємо суміш тирси з вільхи та яблуні за 20-30 хвилин до процесу. Тут підійдуть тріски від будь-яких фруктових дерев. Вільха надає рибі гарного кольору, а садові дерева – фруктовий аромат. Ще можуть використовувати гілки ялівцю з ягодами. Вони мають бактерицидний ефект Залежно від розміру коптильні, всередину кладуть одну або дві цеглини, на яких капає жир.
- Розпалюємо вогонь під коптильнею.
- Коли відчуємо інтенсивний жар, ставимо грати і кладемо на неї просолену рибу.
- Коли бачимо білий дим, засікаємо 30 хвилин часу. Готовність визначаємо за золотисто-коричневим кольором і неймовірним запахом.
Пеленгас можна їсти гарячим та холодним, але тримати в холодильнику бажано від 4 до 5 днів.
