Класифікація білої риби
Найбільш загальний класифікатор – формою тушки. Розрізняють плоскі та круглі види. Плоскі характеризуються широкою спиною та вузькими боками, що допомагає їм вести придонний спосіб життя. У круглих видів, яких набагато більше, спина вузька, а боки широкі, тобто вони володіють тілом з покращеними аеродинамічними властивостями, що допомагають їм жити в товщі води.
Плоска риба
Найпопулярнішим представником цієї родини є камбала. Але якщо запитати, яка плоска біла риба буває придатною для холодного чи гарячого копчення, варто відзначити не менш відомий палтус, тілапію і дорадо.
Всі перелічені види мають промислове значення, а їх підготовка до копчення проводиться за однаковою схемою: чистити луску не потрібно, черевце необхідно надрізати біля голови, потрошити дуже акуратно.
Палтус – риба північна, мешкає у північних широтах Тихого океану та Атлантики, в Росії водиться в акваторіях Охотського та Баренцева морів. Це типовий хижак, раціон якого складає мінтай, тріска чи камбала. Типова особина важить до 2 кг. У магазинах найчастіше зустрічається палтус, вирощений на рибницьких фермах, який суші природного побратима.
Дорадо , на відміну від палтуса, віддає перевагу теплій воді. Цей вид водиться в тропічних/субтропічних широтах, середня вага – 2-4 кг, хоча зустрічаються особини вагою до 20 кг. Це нежирна риба, але з м'яким та ніжним м'ясом.
Камбала – найбюджетніша з плоских риб. З недоліків варто відзначити велику кількість кісток, але м'ясо у камбали жирне, а в копченому вигляді це справжній делікатес.
Тілапія , як і палтус, у роздрібній мережі представлена в основному штучно вирощеними екземплярами, що характеризується м'ясом невисокої жирності, багатим на білки.
