Яка біла риба найкраще підходить для копчення
Майже всі доступні види плоскої білої риби придатні для копчення, і камбала, і палтус, і рідкісні гості рибних відділів гастрономів – дорадо і тилапія.
Що стосується круглих риб, то тут теж можна говорити про високу придатність для холодного та гарячого копчення видів, представлених у роздрібній мережі, – це хек, путасу, тріска, морський окунь, зубатка, оселедець, нельма, сайда.
Який метод копчення віддати перевагу
Це споконвічна дилема, обидва способи мають свої плюси та мінуси, про які добре відомо.
Гаряче копчення
Технічно цей спосіб термічної обробки менш складний та тривалий. Біла риба гарячого копчення, як правило, має більш тонкий і вишуканий смак, аромат її яскравіший. Коптильні для цього способу обробки коштують дешевше, їх простіше зробити в домашніх умовах – саме тому гаряче копчення вважається популярнішим.
