Холодне копчення
Головна перевага цього способу – максимальне збереження вітамінів та мікроелементів (до 90%), які не руйнуються, незважаючи на тривалість обробки, через щадну температуру копчення.
Але коптильний апарат – складніший, і сам спосіб вважається трудомістким, що вимагає наявності певного досвіду.
Правильно приготована методом холодного копчення біла риба повинна мати золотистий колір і випромінювати невимовний аромат, ще однією її перевагою можна назвати триваліший термін зберігання – аж до 2 тижнів у холодильній камері.
Однак, корисність її для деяких категорій населення відчувати не варто. Йдеться насамперед, про людей, які страждають на захворювання нирок, печінки, ШКТ, з патологіями серцево-судинного характеру. Не рекомендується давати копчення і маленьким дітям.
Коптити білу рибу можна як на саморобних пристроях, так і на заводських, що відрізняються якіснішим виконанням і багатим функціоналом.
Вибираючи спосіб копчення, слід враховувати всі перелічені плюси та мінуси, усвідомлюючи те, що зловживати копченими стравами не можна.
