Процес копчення в квартирних умовах
При використанні коптилен із гідрозатвором у процесі приготування продуктів немає нічого складного.
Фактично це ті ж коптилки, які використовуються у дворі чи на природі. Тільки замість вугілля чи дров застосовують газову чи електричну плиту.
Процес складається з кількох етапів.
- Підготовка продуктів. Спочатку потрібно заготовити сировину, яку збираєтеся коптити. Тут той самий принцип. Зазвичай м'ясо і рибу засолюють, витримують у солі чи маринаді, потім видаляють зайву сіль та вологу, просушують протягом кількох годин.
- Приготування палива для диму. Зазвичай це тирса, або тріска. Тут краще використовувати тріску. Тирса швидко згоряє, її потрібно використовувати у великій кількості, а також ретельніше контролювати можливу появу полум'я. Тріску краще брати з фруктових дерев . Спочатку ще замочують на 1-2 години у холодній воді. Перед використанням воду зливають і просушують близько 20-30 хвилин. Так, щоб верхній шар трохи підсох. Потім засипають на дно коптильні.
- Встановлення піддону та ґрат. Поверх тріски встановлюється піддон. Без нього краще не готувати. На піддон капатиме жир і соки від продуктів. Інакше жир почне капати на тліючу тріску. Від цього з'являється гіркота у готовому блюді. Після піддону йде сама решітка . На ній вже будуть заготовки.
- Гідрозатвор. Тут все просто. У спеціальну канавку заливається звичайна вода.
- Укладання продуктів. На грати викладаються шматочки м'яса, риба, овочі чи фрукти. Рекомендується відразу коптити продукти одного типу і приблизно однакового розміру. Це забезпечить рівномірне приготування.
- Встановлення на газ. Тепер залишається поставити коптильню на газ або електричну плиту, увімкнути її та накрити кришкою.
- Контроль температури. Бажано мати термометр із щупом, що поміщається всередину ящика. Це дозволяє контролювати температурний режим, своєчасно збільшувати чи зменшувати вогонь.
Якщо конструкція коптильні передбачає штуцер для приєднання трубки, тоді їх необхідно встановити. Другий кінець шланга опустіть у ємність із водою. Це забезпечить нейтралізацію диму.
Бажано коптити при увімкненій витяжці. Певна частина диму, а також характерні запахи можуть вириватися назовні.
Щоб сусіди не божеволіли від копчених ароматів, краще включити витяжку і забезпечити мінімальне поширення запахів і диму по квартирі.
Коптити в квартирі більш ніж можливо, і існує відразу кілька рішень для таких цілей. У приміщеннях можна коптити гарячим та холодним способом.
доводилося колись коптити в квартирі? Яке обладнання використовували для цього? Наскільки результат виправдав очікування? Що не сподобалося у квартирних коптилках?
Чекаємо на ваші відповіді.
Підпишіться , залиште коментар або задайте актуальне питання!
