Як зробити електростатичну коптильню своїми руками

Як правильно створити електростатичну коптильню своїми руками? Важливі особливості та різновиди конструкцій, практичні поради та корисні рекомендації, які допоможуть у процесі збирання.

Домашнє копчення – досить трудомісткий процес: протягом тривалого часу доводиться підтримувати оптимальний температурний режим, стежити за роботою димогенератора та напрямом потоку диму, щоб обробка напівфабрикатів протікала належним чином. Однак, цей захід можна значно спростити, створивши своїми руками електростатичну коптильню. При цьому кількість проблем та турбот помітно скоротиться, а якість готових делікатесів залишиться на високому рівні.

Що таке копчення в електростатичному полі

Щоб закоптити якесь м'ясо або рибу, знадобиться досить багато часу. При традиційному способі без електричного контуру дим повільно просочує тушки, розтягуючи цю процедуру на довгі години (іноді навіть дні). Інша справа — електростатичне копчення, при якому терміни приготування в рази менші. Подібне прискорення забезпечується за рахунок таких факторів:

• Застосування димогенератора замість вугілля.
• Дим контактує з сіткою, якою тече електричний струм.
• Дим іонізується і надходить у коптильну камеру.
• Продукти, що знаходяться всередині, приєднані до катода.
• Різниця потенціалів створює умови, за яких напівфабрикати буквально притягують дим.
• Іонізовані частинки рівномірно розподіляються по всьому об'єму продукту, а не пошарово, як це відбувається при звичайному копченні.

Готування даним способом можливе у двох варіантах:

• Гарячий метод – тривалість процесу до 4 годин при температурі +120°С.
• Холодний метод (для терплячих гурманів) — триває від кількох годин до кількох діб, за температури +215°С.

Для повного уявлення ми підготували докладний опис принципу роботи такого пристрою:

1. Сирі інгредієнти укладаються (найчастіше їх розташовують вертикально, підвішуючи на гачки) в камеру і відразу стають елементом електричного ланцюга, поки ще не активним.
   
2. У відсік димогенератора завантажується тирса фруктових дерев (брикети або стружка), запускається ТЕН.
3. Далі щільно закривають дверцята апарату і вичікують близько півгодини, щоб усередині накопичилася достатня кількість диму.
4. Потім вмикається електростатичне поле. Внаслідок роботи елеткронагрівача дим іонізується і набуває позитивного заряду, а потім притягується до негативного електроду – м'ясні та рибні заготовки, у нашому випадку. Завдяки потужній кінетичній енергії, що виникає в результаті взаємодії різнополюсних зарядів, він проникає на всю глибину сировини, рівномірно розподіляючись по всій тушці. У звичайній коптилці більшість димового потоку зникає марно: осідає на стінах і легко викидається. У зв'язку з цим обробка займає довше часу, а продукція залишається прокопченою лише у верхніх шарах.
5. Після цієї процедури продуктам потрібен час, щоб остаточно дійти. Їх прибирають у будь-яке прохолодне місце – і там вони дозрівають.

Види та класифікація

Існує кілька різновидів готових статичних коптилен, що відрізняються за призначенням, обсягом та набором функцій.

• Установка для використання у домашніх умовах має невеликі габарити. Як правило, вона здатна вмістити до 3,5 кг продуктів. У тих моделях, які обладнані власним джерелом нагрівання, дозволяється холодне копчення. Відповідно, якщо така відсутня — тільки гаряче. Нагрівачем є газова плита.
• Інший варіант – циліндричні плиткові прилади зі шланговим димовідведенням. Їх розміщують на плиті, тріска нагрівається рахунок пальників. Більшість моделей цього типу помітно перевершують у розмірах попередній варіант. Тому їх найчастіше встановлюють у кав'ярнях та ресторанах. Причому режим роботи коптилки – виключно гарячий.
• Найбільшою популярністю зараз користуються цифрові зразки. Вони абсолютно автоматизовані. Щоб почати готування, достатньо помістити всередину інгредієнти, тріску та вибрати необхідний режим. Більше того, техніка самостійно контролює процес копчення, завдяки чому кухар може зосередитися на будь-якій іншій страві.

Плюси і мінуси

Копчення подібним способом має свої переваги та недоліки.

Переваги та недоліки електрокоптильні
Простота використання	Висока вартість (при купівлі готових установок)
Малогабаритність. Можна розмістити у себе в квартирі чи гаражі	Підвищені вимоги до безпеки під час роботи
Висока швидкість обробки продуктів
Можливість копчення у великому температурному діапазоні

Саморобні електростатичні коптильні

Необов'язково купувати дорогий апарат, щоб порадувати себе та своїх близьких смачними копченими ласощами. Електростатичну коптильню можна створити своїми руками у себе вдома, за допомогою підручних матеріалів та пристроїв.

Цей виріб складається з чотирьох основних елементів:

• Коробчаста камера, що збирається з дерева (фанери) або склопластику з гарною діелектричною проникністю. Метал та скло є не найкращими матеріалами для цієї конструкції, проте при намірі їх використовувати, заздалегідь вивчіть техніку безпеки. Якщо самостійно виготовити корпус немає можливості, можна пристосувати для цього старий холодильник. Переробити його досить просто, навіть не маючи високих навичок тесляра. Розміри каркасу визначаються обсягом напівфабрикатів, які потрібно приготувати за раз. Для більш точного контролю за процесом двері можна зробити з прозорого матеріалу або вирізати віконце оглядове.
  
• Димогенеруючий блок. Джерело диму можна сконструювати своїми руками. Найпоширеніший варіант – тліючого типу з ежектором та електричним нагріванням. Апарат може бути виготовлений з чавунної каченята або каструлі (з нержавіючої сталі).
• Система охолодження до робочої температури. Також в камері, що охолоджує, відбувається очищення диму від смол і дьогтю. Якщо цим знехтувати, електроди покриються щільним нальотом і електростатичне поле перестане функціонувати. Охолоджувач можна змайструвати зі змієподібного шланга.
• Генератор поля високої напруги (10-20 кВ). Для отримання генерації необхідно зібрати найпростішу електричну схему. З матеріалів знадобляться: металева сітка, ебонітові кільця, транзистор, мережевий кабель, резистор, а також один із запропонованих нижче варіантів електрогенеруючого пристрою. При розробці високовольтного генератора радимо користуватись спеціальними посібниками, яких повно в інтернеті. Деякі деталі для роботи можна дістати зі старої мікрохвильової печі, зокрема, високовольтні діоди від 0,3 до 2,5 Ампер.

Витік потенціалу по металевих вузлах може призвести до серйозного удару електричним струмом. Тому для безпеки ми рекомендуємо максимально скоротити кількість електропровідних предметів у збірному агрегаті.

Найголовніший елемент конструкції, від якого залежить якість і продуктивність роботи, – електроконтур, його можна зібрати з різних приладів, що вже не використовуються. У цій статті ми розглянемо два найпопулярніші та надійніші варіанти, які вже давно випробувані безліччю домашніх кулінарів на особистому досвіді.

Розгортка телевізора

Основним компонентом електроконтуру може бути розгортка старого кінескопного телевізора. Це невелика електронна плата, з'єднана з високовольтним випрямлячем та трансформатором. Якщо вона працездатна, то потрібно лише підключити її електроди і подати живлення. Після чого можна запускати коптилку.

Котушка запалювання та автомобільний акумулятор

Альтернативний генератор електростатичного поля – індукційна котушка запалювання від двигуна внутрішнього згоряння автомобіля. Вона може виконувати роль понижуючого трансформатора, а акумулятор послужить гарною заміною джерела живлення.

Виготовлення електростатичної коптильні своїми руками

Процес створення коптильні не відрізняється підвищеною складністю, проте є низка нюансів, які варто враховувати під час її проектування. Ми підготували докладну інструкцію, де спробували у доступній та зрозумілій формі висвітлити кожен крок виробництва.

1. На верхньому ярусі корпусу потрібно зробити кришку, на якій кріпляться димовідвідна частина та термометр.
2. Діаметрально протилежно, на дні прорізається отвір для вентилятора, що нагнітає дим. Щоб підтримувати оптимальне тління, слід стежити за подачею повітря, віддаляючи або відвертаючи вентилятор.
3. Як правило, димогенератор розташовують у нижній частині агрегату (розташування залежить від габаритів основного каркасу). Щоб мінімізувати вміст смолистих речовин, разом із ним монтується знімний фільтр, який також охолоджує димний потік.
   
4. Для рівномірного розкидання диму по камері, над виходом димоходу кріпиться розсіювач.
5. Потім між собою з'єднують генератор диму та охолоджувач з проточною водою за допомогою металевої труби, що намотується на димар по спіралі. Можна використовувати гофрований сталевий шланг. Одним кінцем підключаються до водопостачання, інший виводять у каналізацію.
6. Електростатичне поле створюється за допомогою трьох сіток-підвісок, дві з яких встановлюються з обох боків камери, одна – по центру. Вони з'єднуються з анодом генератора напруги (позитивним зарядом) мережним проводом. Сітки виготовляються з мідного, латунного або сталевого дроту.
7. Катод (негативний заряд) підводиться до гаків, куди нанизуються продукти. Якщо корпус металевий, сировина повинна бути прозолирована кільцями ебоніту (або використовуйте діелектричні стрижні).
8. Також бажано обладнати конструкцію будь-яким вологозбірником, щоб позбавитися надлишку виділених жирів і води. Краще його розмістити десь унизу – так, волога буде накопичуватися на стінах і стікати в спеціалізований лоток.

Швидкість копчення визначається за кількома критеріями: густина диму, рівень напруги, ступінь вологості всередині камери. Перший раз рекомендуємо готувати невелику кількість продуктів, щоб одразу виявити недоліки.

Техніка безпеки

Оскільки майбутня коптильня матиме електричний контур, дуже важливо знати та дотримуватися правил безпеки під час роботи з нею.

• По-перше, агрегат повинен розташовуватися на гумовому килимку (або будь-якій іншій діелектричній підставі).
• До процесу приготування можна приступати тільки в тому випадку, якщо рівень вологості в приміщенні не перевищує 80%.
• Інгредієнти для копчення необхідно виключно розвішувати, контакти з сіткою або корпусом неприпустимі.
• Усі компоненти електричного ланцюга повинні бути надійно ізольовані від конструкції, яку додатково рекомендовано заземлити.
• Діставати копчені страви можна лише після вимкнення пристрою від мережі.

Будь-яка ознака несправності — поява іскри чи статичний заряд на корпусі — є достатньою основою негайного вимкнення апарата.

Можливі проблеми копчення та шляхи їх вирішення

Навіть якщо установка була зібрана згідно з інструкцією, домашні кулінари (особливо недосвідчені) часто стикаються з низкою труднощів, зокрема з низькою якістю готового продукту. Розглянемо найпоширеніші проблеми та їх вирішення.

• Наявність гіркоти – це пов'язано з неправильним вибором тріски. Не рекомендується використовувати соснову деревину, тирсу ялини та інших хвойних дерев, оскільки в них міститься досить багато смоли. Та, своєю чергою, негативно впливає смак кінцевого страви.
• Крім того, негативний вплив на властивості продукту має надмірна вологість тріски, а також надмірна концентрація в брикетах (спеціальна спресована плитка для копчення).
  
• Пухка, розпливчаста структура – пояснюється надлишком вологи. Перш ніж розпочинати копчення, інгредієнти слід висушити.
• Різкий запах – в'ялене м'ясо та рибу потрібно належним чином провітрити – мінімум 6 годин. Насправді процедура готування ще не закінчена, від надлишків диму необхідно позбутися.
• Низька температура, нестача диму – це явище, як правило, пов'язане з пошкодженням ТЕНів. Огляньте нагрівальні елементи на факт будь-яких неполадок і виконайте заміну, якщо потрібно.

Продукти, придатні для приготування в коптильні

Для копчення або в'ялення слід вибирати напівфабрикати з великим вмістом жиру. Наприклад, скумбрія, лосось, сардина, м'ясна вирізка, сало, а також деякі види ковбасних виробів та сосисок. Приємний копчений аромат можна надати і морським делікатесам. Дозволено коптити курку, але тільки добре відгодовану.

Висновок

Електростатична коптильня – найкращий варіант для тих, хто хоче максимально знизити тимчасові витрати на приготування улюблених копчених смаколиків. У звичайних моделях цей процес може розтягнутися на кілька днів, тоді як в електричному полі достатньо півгодини. Причому зібрати цей агрегат дуже просто, використовуючи підручні засоби та матеріали. Не обов'язково йти в спеціалізовані магазини і витрачатися на дороге обладнання. Установка, зібрана своїми руками, якщо дотримуватися інструкцій та загальних рекомендацій, не поступається якістю готовим магазинним зразкам.

Шановні читачі, пишіть у коментарі, чи доводилося вам працювати з електростатичною коптилькою. Які позитивні та негативні моменти ви можете виділити? Чи є намір самостійного виробництва цього пристрою? Будемо раді дізнатися про ваш особистий досвід домашнього копчення, а також про апарати, якими ви користуєтесь.