Сушіння вобли на повітрі
Кожен рибалка має свої улюблені рецепти. Між собою вони відрізняються тривалістю засолювання, кількістю солі, наявністю приправ. Для господині-початківця достатньо дізнатися класичний спосіб засолювання, щоб розібратися, як самостійно в'ялити воблу в домашніх умовах .
Щоб підсушити рибку, заздалегідь заготовте шматки мідного дроту. Вони повинні мати довжину 40-50 см. На них сушитиметься вобла після засолювання. Далі процес прояву ведеться так:
- Готову рибу вимочіть. Викладіть рибу у велику ємність із холодною водою. Тушки, які спливли (ці рибини погано просолилися), сушіть окремо від решти вобли. Заготовку, яка солилася три доби, тримайте у воді 4 години. Якщо продукт лежав у солі 4 дні, його вимочують на годину довше.
- Промийте рибу під проточною водою. Необхідно повністю змити слиз із луски. Від того, наскільки якісно виконано цей процес, залежить зовнішній вигляд готового продукту.
- Кожну рибину зачепите за гаки. Можна нанизати воблу на один дріт. На кожній чашці повинні висіти тушки однакового розміру. На одній низці буває від 6 до 14 риб.
- Вивішують рибу сушитися на заході сонця, коли вже немає мух. Рано-вранці чалки потрібно накрити марлею. Краї тканини з'єднують прищіпками так, щоб комахи не змогли пробратися всередину.
Висіти на повітрі риба може доки не почнуться дощі. Продукт може швидко насититись вологою, тому добре просушену рибу прибирають у будинок на зберігання.
Деякі рибалки створюють спеціальні конструкції для сушіння риби. Ці пристосування є кубами, виготовленими з дерев'яних рамок. Конструкцію обтягують марлею або дрібною сіткою.
Тривалість процесу сушіння залежить від пори року, розміру риби. Зима – не вдалий сезон для засолювання риби. Саме тоді тушка проморожується, але з просушується. Влітку є ризик того, що тушки не встигнуть просолитися і набудуть стороннього запаху (душок).
Приблизно на 5-й день рибу потрібно перевірити на готовність. Визначають рівень просушування на смак. Якщо м'ясо видасться сирим, рибу потрібно залишити досушувати приблизно на 24 години.
