Бурштинова тріска
Бурштинової тріска стане, якщо під час приготування використати одну хитрість, описану у рецепті.
Склад:
- риба – 1 тушка вагою близько 2 кг;
- цукровий пісок – 0,3 кг;
- велика сіль – 0,6 кг.
Рада! Якщо додати до засолювального складу трохи «сухого диму», то в'ялений продукт за смаком нагадуватиме копчену рибу.
Покрокове приготування:
- Випотрошену рибу без голови потрібно очистити від згустків крові серветками, видалити чорну плівку.
- Вирізати у тушки хребет і розпластати її книжкою. Тепер розділити на кілька шматків і, якщо вони вийшли товстими, трохи надрізати шкіру.
- Тепер змішати в чашці цукор із сіллю, а потім ретельно натерти всю тріску цією масою, не залишаючи порожніх місць.
- Укладені шматки в підготовленому посуді потрібно придавити гнітом і залишити в холодильнику на 5 днів.
- Далі, обполоснувши рибу під струменем води і обтерши серветками, зробити проколи шилом і вдерти мотузку. Підвісити на рівні голови.
Через 7 днів, коли тушки підсохнуть у приміщенні, що провітрюється, відправити їх над включеною газовою плитою або прогріти їх феном. Це і є секретний момент у рецепті. Тільки треба простежити, щоб вона лише стала напівпрозорою, а не зварилася.
Зберігати в'ялену тріску можна в домашніх умовах, просто загорнувши в пергаментний папір і поклавши в картонну коробку при кімнатній температурі. Тільки необхідно стежити за вологістю у приміщенні, щоб не допустити розвитку цвілі. Рибу, сушену смужками в духовці, краще покласти в тару герметичну і поставити в холодильник.
Вибрали вже рецепт? Як вирішили заготувати тріску: для закуски чи для подальшого використання у стравах? Заготовляйте рибу достатньо, щоб постійно насичувати організм корисними речовинами.
