Бакалау або португальський рецепт в'яленої тріски
Цей варіант в'яленої тріски відомий ще із середньовіччя. Він допомагав португальцям заготовляти багато риби, яка зберігалася понад рік без спеціальних пристроїв (їх просто не було). Вони перевозили вантаж делікатесу на кораблях до різних країн.
Склад:
- тріска – 3 кг;
- Морська або просто велика сіль – 1,5 кг.
Детальна рецептура:
- У Португалії прийнято в'ялити цілою тушкою тріску. Але часто тушки мають великий розмір, і в домашніх умовах краще поділити її на кілька шматків.
- У тріски потрібно відрізати голову разом із зябрами, хвіст і розпороть черевце. Вийнявши всі начинки, рибу добре промити, зіскобивши всю чорну плівку.
- Тепер потрібно зняти зробити надріз по хребту зверху з двох сторін, відокремити всю м'якоть від нього та ребер.
- З кожної отриманої половинки зняти шкіру, а філе нарізати шматками з долоні.
- На дно контейнера з невеликими отворами внизу або великий друшляк покласти відріз натуральної тканини і насипати сіль рівним шаром.
- На неї викладіть щільно підготовлену тріску, посипаючи кожен шар сіллю (вона повинна виявитися останньою нагорі).
- Встановивши плоску тарілку, придавити її вантажем та поставити посуд на чашку для збирання соку, який буде виділено у процесі.
- Залишити у холодильнику на 3-4 дні. Шматки мають стати щільними та пружними. Їх підвісити в приміщенні, що провітрюється, прикривши марлею.
- Сушити необхідно близько тижня, періодично перевіряючи готовність.
Така в'ялена тріска так само підійде як закуска. А вимочивши її в холодній воді протягом 12 годин, можна приготувати улюблену страву.
