Відмочування
Після засолювання риба вимочується рівно стільки годин, скільки вона знаходилася в розсолі. Якщо посол тривав тиждень, то потрібно відмочувати 7 годин, періодично змінюючи воду. Далі:
- злийте надлишки води, помістивши карася на друшляк;
- Просушіть кожну тушку рушником або серветкою;
- Обробіть олією або слабким оцтовим розчином для захисту від комах.
У процесі сушіння карасів підвішують на дріт. Витримують у приміщенні з гарною вентиляцією, куди не проникають сонячні промені.
В'ялення риби
Для того, щоб зав'ялити карася після вимочування:
- Надягніть тушки на мотузку, волосінь або гак, проробивши отвори у рибин у хвості, очах, губі. Можна нанизати на волосінь за допомогою циганської голки або прикріпити до мотузки прищіпками.
- Встановіть розпірки із зубочисток/сірників усередині тушок для кращої вентиляції, швидкого просушування зсередини та зовні.
- Зав'ялюйте тушки лише вночі перші 2 дні, не залучаючи комах запахом. Далі – доба, прикриваючи рибини марлею або натерши сумішшю з рослинної олії та оцту.
Не знаючи, як правильно зав'ялити карася, варто відзначити, що тушки повинні постійно перебувати у вертикальному положенні та продуватися вітром. Розміщувати бажано якомога вище від землі, щоб на продукт не потрапляв пил.
Велиться карась від трьох днів до двох тижнів. Тривалість залежить від розміру риб, погодних умов. У вітряну та суху погоду для в'ялення достатньо 2-3 дні. Якщо карась великий, процес продовжується до двох тижнів. Якщо температура на вулиці мінусова та підвищена вологість, то можна довели рибу над газовою плитою. Хоча, напевно, результат буде спотворений.
Якщо витримувати рибу довше, то вона вийде сухою та жорсткою. Хоча зберігатиметься краще і довше.
