Методи засолювання карася
Відомі 3 способи засолювання карася для в'ялення: сухий, мокрий, пряний:
- Суха засолювання. Підготуйте дерев'яний ящик із широким дном. Застеліть полотняною тканиною. Укладіть їх пластами – голови до хвостів («солдатиками»), щоб лягли щільніше. Посоліть рясно з розрахунку на 1 кг риби – 150 г кухонної солі. Укладайте шарами. Притисніть зверху дошкою та бруском для видалення зайвого повітря, запобігання розвитку шкідливих мікроорганізмів . Поставте під ящик ємність, тому що через 1-2 дні риба опиниться в розсолі і зі щілин тари почне витікати сік. Витримуйте ящик з рибою 7 днів у темному прохолодному місці.
Якщо укладаються шарами карасі різного розміру, дрібні повинні виявитися зверху. Солю посипають не лише верхню частину рибин, а й бортики ящика.
- Мокра засолювання – один з кращих варіантів, адже на виході ласощі виходять еластичним і ніжним. В емальовану каструлю складіть шарами підготовлену рибу (черевцями догори). Посипте кожен шар сіллю та цукром із розрахунку 1 кг солі, 1 ст. л. цукру на 10 кг риби. Накрийте тару кришкою, меншою за діаметром каструлі. Встановіть зверху гніть, щоб рибка швидше просолилася, увібрала потрібну кількість солі. Наприклад, банку із водою. Витримуйте мокре засолювання в розсолі в темному місці 7 днів.
Можна посипати рибу сіллю, а залити підготовленим розсолом. Для чого розвести сіль та цукор у воді, додати спеції (кріп, часник). Мокра засолювання карася в розсолі витримується 1 тиждень у прохолодному місці. Потім риба вимочується в чистій воді ще 12 годин.
- Пряне засолювання карася для в'ялення буває сухим або мокрим. Додатково додаються пряні трави, спеції, цукор. Для посолу промийте рибини, обсушіть рушником, випатрайте. Перемелені спеції (гвоздика, лавровий лист, чорний і запашний перець, коріан та ін. ) з'єднайте з сіллю та цукром. Натріть сумішшю карасів і посипте нею дно контейнера. Укладайте тушки боком (спинками донизу). Посипте сумішшю, що залишилася. Встановіть гніт. Витримуйте 7 днів. Потім вимочуйте у прохолодній воді 7 годин. Просушіть рушником .
Щоб прискорити процес сушіння, можна поставити розпірки із сірників або зубочисток усередину черевця, розгорнувши його у кожної рибини.
