Обробка карася для в'ялення
Процес в'ялення карася в домашніх умовах починається з обробки. Дрібні особини не потрошаться. Не варто у них видаляти плавці, голови та луску, щоб не зіпсувати смак продукту на виході. Саме зав'ялені тушки цілком виходять жирнішими, соковитішими. А луска перешкодить пересиханню рибин при зберіганні. Середні та великі екземпляри підлягають потрошенню або пластуються. На спині робиться поздовжній надріз уздовж хребта, виймаються неїстівні начинки. Але не торкаються половинки в ділянці живота. У великих особин відрізають голови. Залишається хвіст та плавець.
Далі рибу:
- промивають зсередини, зовні для повного очищення від слизу;
- просушують паперовими рушниками;
- укладають шарами в не окислювану тару;
- пересипають сіллю.
Якщо трапляється ікра в тушках, вона не викидається, а перед посолом:
- промивається проточною водою;
- заливається сумішшю з оцту та солі;
- Витримується в холодильнику 2-3 дні;
- збивається міксером;
- Поливається олією.
