Підготовка
Папаю потрібно помити, обсушити серветками і поділити вздовж навпіл. Далі прибрати все насіння та зняти шкірку. Поділити м'якоть скибочками одного розміру, щоб забезпечити рівномірне сушіння всіх шматочків одночасно.
Сушіння в промислових масштабах
На прилавках у магазинах можна зустріти розфасований сухофрукт у вакуумній упаковці. Його готують так:
- Підготовка плодів та розподіл скибочок на спеціальних листах.
- Сушіння в печі з конвекцією, домігшись вологості продукту в 85%.
- Витримка під високим тиском, нагріваючи до 100°С.
- Доведення до повної готовності у НВЧ печах.
Добре остудивши сухофрукт, розфасуйте його по герметичних упаковках.
Сушіння в домашніх умовах
У домашніх умовах господині не важко висушити папайю. І тому є кілька способів. Природний метод дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. Необхідно просто розподілити шматочки плодів на листках, застеливши їх пергаментом . Папір потрібно міняти, коли він намокне.
Фрукт залишають у провітрюваному сухому приміщенні (можна направити вентилятор), періодично перевертаючи продукт. Якщо сушіння проводять влітку, то можна знайти на вулиці затінене місце або зробити навіс і прикрити шматочки не в контакт з марлею, щоб не потрапив а пил.
Прискорити процес вдасться, якщо скористатися духовкою. Попередньо слід розкласти скибочки в 1 шар на листі, застеляному фольгою. Встановити в піч, заздалегідь розігріту до 40°С. Залишивши дверцята трохи прочиненими, сушити фрукт, іноді перевертаючи його на інший бік. Коли скибочки втратить багато вологи, підвищити температуру до 60 ° С і довести продукт до готовності.
Останній спосіб сушіння – це шокове заморожування. Для неї достатньо викласти шматочки папайї на тарілку або лист, залишаючи невелику відстань між ними. Встановити в морозилку, яку відкривати протягом 7 днів. У цей час поруч із папаєю не можна класти інші продукти.
Якщо процес сублімації проведений якісно, після розморожування фрукт не потемніє. Його потрібно розкласти по вакуумним пакетам, призначеним для заморожування, та відправити на зберігання.
