Як приготувати стейк із добірної яловичини на електрогрилі
Процес приготування яловичини з використанням гриля досить захоплюючий, що дозволяє отримати готовий продукт відносно швидко. А якщо використовувати мармуровий сорт м'яса, що характеризується ребристою основою з ідеальним співвідношенням м'яса і жиру, приготований на електрогрилі стейк яловичий володітиме і відмінним смаком. У Країні Вранішнього Сонця кажуть, що таке м'ясо можна їсти одними губами, і в цьому є велика частка правди.
Як і в будь-якій іншій справі, при приготуванні яловичини на грилі потрібно знати певні нюанси, які можуть суттєво прискорити процес. Справа в тому, що існує чимало різновидів стейків яловичих залежно від використовуваної частини туші. Так, стейк Тібон готується з вирізки, що містить кісточку Т-подібної форми. Смак у Тібона ніжний і насичений, що нагадує інший преміальний стейк, Стріплойн, що готується з тонкого краю смуги філе.
Стейк Рібай
Тим, хто не любить поратися з кістками, або ж новачкам, які вперше мають справу з мармуровою яловичиною, можна порадити приготувати стейк Рібай. Він також відноситься до преміальних, але для нього вирізають шматки з товстого краю. Вважається, що таке філе має найвищий ступінь мармуровості, тому смак готового стейку виходить неймовірно привабливим.
Стейк Філе Міньйон
Любителям дієтичних страв підійде філе Міньйон (інша назва стейку – Медальйон), воно готується з тонкої пісної частини вирізки. Якщо з мармурової яловичиною є проблеми, а це м'ясо дійсно зустрічається нечасто, то можна спробувати приготувати альтернативні преміальні стейки з яловичини на електрогрилі, у спеціальній духовці або сковороді гриль, і таких рецептів існує теж чимало. Наприклад, Хенгер (стейк м'ясника), Денвер (шийна частина тушки), Сірлоїн (верхня частина стегна), Флет Айрон (плоский м'яз лопатки), Топ Блейд (нижня частина лопатки).
Словом, смачний стейк можна приготувати практично із будь-якої частини туші, не обов'язково із захмарною вартістю сировини.
Ще раз нагадаємо, що більшість популярних рецептів стейку з мармурової яловичини містять мінімальну кількість спецій, оскільки саме так можна повною мірою насолодитися оригінальним смаком мармурового м'яса.
Але тим, хто любить експериментувати зі смаковими і ароматними відтінками, можна використовувати в маринаді будь-які інгредієнти. Особливо це стосується альтернативних стейків, для яких можна використовувати досить маринади з досить агресивним складом.
Звичайна яловичина жорстка і потребує обов'язкового розм'якшення. І тут знадобляться маринади на основі кислого середовища (алкоголь, лимон, оцет, бажано винний). А ось рецепти маринаду для стейку з преміальної мармурової яловичини, що готується в електрогрилі або духовці, не повинні містити кислих інгредієнтів, м'ясо тут розм'якшення не потребує, а основою для маринаду може виступати оливкова олія, розведена невеликою кількістю спецій.
Якщо для копчення продукти маринують довго, мармурова яловичина для стейків витримується в маринаді максимум 40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб просочити волокна ароматом спецій і олії, що використовуються. А ось для альтернативних сортів умови дещо інші. Час витримки в розсолі має бути набагато більшим – від 4 до 8 годин.
А тепер про те, як, власне, готувати стейк із яловичої вирізки незалежно від преміальності на грилі. Найважливіший аспект – ступінь прожарювання. Тут, звичайно, багато залежить від особистих уподобань, але для мармурової яловичини діє правило не досмажувати м'ясо до повної готовності – так воно вийде соковитішим і смачнішим.
Найкращий варіант – використання електрогриля з вбудованим термометром. Для стейка з апетитною рум'яною скоринкою цілком достатньо прожарювання стейків буквально по одній хвилині з кожного боку. М'ясо у внутрішньому шарі буде з яскраво-рожевим забарвленням. Такий спосіб приготування стейка називається rare, яловичина в середині шару встигне прогрітися до 50°C.
Medium rare – ступінь прожарювання, при якому зовні яловичина набуває сіро-коричневого відтінку, а всередині темно-червоного. Зазвичай, так готують стейки з альтернативних категорій м'яса, при цьому внутрішній сік зберігається практично в початкових об'ємах. Для цього шматки прожарюють по 2-3 хвилини з кожного боку, а температура у внутрішньому шарі досягає 55°C.
Ступінь прожарювання medium ідеальний для яловичини з високою мармуровістю, при цьому час приготування збільшується ще на хвилину, а внутрішня температура м'яса – на 5 градусів.
Medium well використовується, якщо потрібно, щоб температура всередині стейку досягла 65°C. М'ясо у цьому випадку виходить пересушеним, жорстким, тому такий спосіб у кулінарії використовується рідко. Хоча є любителі та добре прожареної яловичини. Скільки часу потрібно, щоб посмажити стейк із яловичини на звичайному чи електричному грилі, залежить від преміальності м'яса. Для мармурової яловичини оптимальний час приготування – 4-5 хвилин, для альтернативних видів м'яса – 3-4 хвилини.
Як бачимо, стейк з яловичини при використанні грилю прожарюється досить швидко, головне – добре розбиратися в тому, яке м'ясо ви використовуєте, саме від цього залежить смак кінцевого продукту.
