Підготовка стейків
Купівля м'яса – це лише перший крок на шляху створення апетитної страви. Прийшовши з магазину, вам потрібно обов'язково промити яловичину якнайретельніше, і тільки в холодній воді. Виняток можна зробити для стейка, ув'язненого у вакуумну оболонку – у цьому випадку м'ясо вже промито.
Після промивання його потрібно просушити – гриль з вологими продуктами вживається погано, якщо проігноруєте пораду – смак стейку буде зіпсований. Але й пересушити м'ясо теж погано. Ідеальний спосіб полягає у використанні рушника, на який укладається яловичина і промокається зверху іншим рушником. Потім м'ясо потрібно перевернути і зробити аналогічну операцію.
Відбивати його не тільки не потрібно, а й шкідливо, але товщина стейків має значення. Вважається, що найкраще прожарюються шматки товщиною приблизно 2,5 сантиметри.
Думка, що соковитість м'яса прямо пропорційно залежить від його товщини, хибна. П'ятисантиметровий стейк просто не просмажиться цілком, це буде навіть не біфштекс із кров'ю, а просто сире м'ясо всередині. З іншого боку, шматки товщиною менш як два з половиною сантиметри ризикують просмажитись настільки, що про соковитість можна буде і не згадувати. Якщо ви кулінар з досвідом, а яловичина попалася такою, як треба, ви можете впоратися і з тонко нарізаними стейками, але новачки зазвичай пересушують страву, оскільки не знають ні оптимальної температури, ні скільки часу потрібно готувати яловичу вирізку на грилі.
