Правильне приготування стейку Рибай на сковороді-гриль
Готувати можна і в електрогрилі, і в духовці, оснащеній даною функцією – рецептура завжди буде приблизно однаковою, а смак і аромат страви – відмінним.
Нам потрібно:
- два порційні шматки стейку вагою 200-400 г. товщиною 2-5 см.;
- Близько 50 мл. гарної оливкової олії;
- щіпка розмарину та меленого перцю;
- близько 15 р. великої солі;
- пару зубчиків часнику;
- свіжа зелень для прикраси страви.
Взагалі класичний рецепт, як уже згадувалося, готується тільки з сіллю і перцем, але ми рекомендуємо додати трохи розмарину з часником – це надасть стейкам помітний прованський акцент.
Розморожене м'ясо (рекомендується розморожувати природним способом у холодильнику, на що може піти близько доби) не потрібно промивати, оскільки стейки при цьому можуть набрати додаткову вологу, змінивши час приготування. Досить просто обтерти їх насухо паперовими рушниками. Якщо купувалося свіже, соковите м'ясо, просто звільніть його від плівки і дайте настоятися приблизно 80-90 хвилин поза холодильником. Періодично його можна трохи масажувати – саме так обробляють стейки в ресторанах.
Сіль бажано розтерти у ступці та змішати з меленим перцем. Якщо ви віддаєте перевагу перецю горошком – його потрібно теж подрібнити. Стейки спочатку натираємо оливковою олією, а потім рясно втираємо товченою сумішшю з кожного боку, можна навіть двічі.
Якщо використовуєте часник – його потрібно роздавити, зберігши шкірку, і теж натерти їм наші шматочки, додавши трохи подрібненого розмарину.
А тепер розглянемо, як приготувати стейк Рібай на сковороді із ґратами чи електрогрилі.
І сковорода з товстим решітчастим дном, і електричний гриль попередньо повинні бути добре розігріті (сковорода – до появи сизого диму). Смажити потрібно по дві хвилини з кожного боку, якщо є можливість – з поступовим зменшенням температури. При перевертанні стейків слідкуйте за тим, щоб не проколювати їх, тобто краще користуватися силіконовою або дерев'яною лопаткою, а не вилкою.
Після смаження м'ясо потрібно «довести» у духовці, розігрітій до 180°С. Втомлювати потрібно не більше 5-6 хвилин. Витягуємо стейки і даємо їм трохи настоятися, а заразом і охолонути. Якщо часу перед подачею в обріз, можна накрити м'ясо фольгою – м'ясний сік у цьому випадку стабілізується трохи швидше.
Скільки часу потрібно, щоб посмажити стейк Рібай на грилі, залежатиме від ваших смакових уподобань – вибираючи велику міру прожарювання, час може збільшитися з 15 до 30 хвилин.
Ми привели дані для середнього ступеня прожарювання Medium, при якій сік, що виділяється м'ясом, буде прозорим, проте внутрішня частина стейка буде рожевою, тобто трохи недосмаженою. Така прожарка вважається найуніверсальнішою, коли м'ясо залишається соковитим, без жиру, і не сирим.
Подавати м'ясо можна теплим, з барбекю соусом, прикрасивши зеленню і доповнивши свіжими нарізаними помідорами.
Як бачимо, сам процес приготування нескладний, маючи навіть базові навички кулінарної майстерності, можна приготувати смачну страву практично без ризику її зіпсувати. Але експерименти не забороняються, і стосується це в основному складу використовуються з пецій . Готувати стейк Рибай на грилі може виявитися досить захоплюючим заняттям, особливо якщо ви вже звикли і хочете щоразу отримувати нові смакові нотки.
Окрім безумовного смакового задоволення, цю страву можна назвати дуже корисною – адже в елітній яловичині міститься чимала кількість омега-кислот, які позитивно впливають на стан кровоносних судин. Яловичий білок є джерелом клітинних будівельних цеглинок – амінокислот, чимало в м'ясі і вітамінів, і мінеральних речовин при практично повній відсутності вуглеводів.
Що стосується ступенів прожарювання, то м'ясо з кров'ю, а тим більше «Блю», настільки улюблені американцями і частково європейцями, вживати досить ризиковано, навіть якщо ви купуєте його у продавців з гарною репутацією.
Така страва дійсно смачна і має оригінальний самобутній присмак, але чи варто ризикувати своїм здоров'ям, ви повинні вирішити самостійно, зваживши всі докази «за» та «проти». Ми невипадково згадали про доведення стейків у духовці – цей спосіб використовують для збільшення рівня теплової обробки, коли можна легко приготувати м'ясо повної готовності (англомовний термін – well done).
Але як би ви не приготували стейк Рібай, він буде дуже смачним і ніжним – практично таким, яким його подають в елітних закладах.
