Як вибрати м'ясо
В Америці Рібай не готують із замороженого м'яса. Але й парне м'ясо для більшості рецептів стейку Рибай для приготування на грилі не придатне. На жаль, у Росії знайти корову, вирощену відповідно до світових канонів, дуже важко. Адже і це теж мистецтво – тварину годують добірною їжею, що містить певну пропорцію трав, пшениці, кукурудзи, а також напувають водою з високою мінералізацією.
Тому готові стейки продаються в елітних продуктових супермаркетах в охолодженому вигляді або як м'ясо швидкого заморожування. Але воно вже нарізане шматками потрібно товщини (стандарт для Рибай – 3-5 см.).
Головне – пам'ятати, що м'ясо повинне мати яскраво-червоний відтінок, якщо воно буре чи сіре, це говорить про тривале його зберігання. Зазначимо, що готову страву, приготовлену на грилі, не можна назвати дієтичною, незважаючи на те, що це яловичина: калорійність стейку Рибай лежить в межах від 150 до 290 ккал/100 г продукту, залежно від жирності м'яса і кількості рослинного, що використовується при приготуванні. олії.
