Способи прожарювання стейка
У стейк-хаусах для приготування риби використовують спеціальні печі, хоспери, але смакові якості кінцевого продукту значною мірою залежать від кухаря, який повинен стежити за дотриманням температурного режиму.
Втім , у домашніх умовах страву теж приготувати нескладно – хоч на мангалі, хоч на електрогрилі чи сковороді-грилі.
В останньому випадку при приготуванні стейку Рибай бажано мати спеціальний термометр для м'яса зі щупом, який вимірює температуру внутрішніх шарів.
Без цього визначити ступінь прожарювання м'яса важко, а їх налічується аж 7:
- "Блю" (внутрішня температура 45-49 ° С) – найшвидший спосіб готування, коли м'ясо обсмажується тільки до згортання білка у верхніх шарах, що перешкоджають витіканню соку;
- "З кров'ю" (по 60-90 секунд з перевертанням при температурі 50-55 ° С), коли всередині м'ясо залишається практично сирим;
- "Слабкий прожарювання" (по 120-150 секунд з перевертанням) при температурі 55-60 ° С). Усередині сік все ще залишається яскравого рожевого кольору;
- "Середньої прожарки" (по 180-210 секунд з перевертанням при температурі 60-65 ° С), сік стає світлішим, але залишається рожевим;
- "Майже просмажене" (по 4-5 хвилин з перевертанням при температурі 65-70 ° С), сік стає практично прозорим;
- "Просмажене" – готується також, після чого допікається в духовці, соку стає мало;
- «Сильно просмажене» – обсмажування на сковороді-грилі та подальше запікання в духовці при внутрішній температурі м'яса 100°С.
За класичним рецептом маринад не потрібен, достатньо посолити та поперчити м'ясо, але в ресторанах страву вважають за краще замаринувати, використовуючи власні рецепти маринаду.
