Як смачно приготувати російську страву – солянку (селянку). Способи приготування смачної солянки з копченою ковбасою. Рецепти з покроковим описом приготування.
Одна з найулюбленіших страв російської людини – солянка. Її можна зустріти в різних варіаціях приготування і навряд чи знайдеться той, хто не куштував цю багатогранну страву. Страва з багатою історією, рецепт якої зазнавав значних змін протягом століть, залишається популярним і сьогодні. Солянка є супом на міцному бульйоні – м'ясному, рибному або грибному, з додаванням спецій і прянощів. До складу для створення яскравих відтінків смаку включають солоні огірки, лимон, оливки, каперси, мариновані гриби. Незважаючи на різноманіття компонентів, варіацій створення страви і тонкощі процесу (дотримання температур, черги закладання складових), приготувати ароматну солянку наваристу не так складно, як може здатися.
Проста і смачна солянка з вареною та копченою ковбасою
Серед інших рецептів чималу популярність набув рецепт солянки з копченою ковбасою. Він дуже простий, так що, дотримуючись рекомендацій, ви зможете створити смачну, насичену та ароматну страву, навіть якщо ви раніше цього ніколи не робили.
Склад:
- варена ковбаса – 350 г;
- копчена ковбаса – 300 г;
- Балик – 300 г;
- огірки солоні – 4-5 шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- томатна паста – 2,5 ст. л.;
- вода – 2 л;
- маслини (чорні) – 100-150 г;
- лимон – 1 шт.;
- Сіль, перець чорний мелений.
Приготування:
- почищену картоплю ріжемо на кубики і ставимо варити;
- копчену ковбасу та балик нарізаємо кубиками;
- морквину та порізану варену ковбасу смажимо на сковороді;
- у закипілу воду з картоплею додаємо ковбасу;
- огірочки і цибулька ріжемо маленькими кубиками, обсмажуємо, під кінець смаження приєднуємо томатну пасту, заважаємо і відправляємо в каструлю;
Огірочки краще вибирати пружні та хрусткі, щоб вони зберігали форму під час приготування.
- коли суміш пару хвилин прокипить, потрібно посолити, поперчити її та зняти з вогню (передбачається, що картопля на той час вже буде готовою);
- блюду даємо настоятися ще близько 10 хвилин, потім його можна подавати до столу. При подачі розподіляємо по порціях маслини (цілі чи порізані) та лимонні часточки. Можна додати сметану, для прикраси використовуємо гілочки зелені.
Збірна солянка з ковбасою та м'ясом за класичним рецептом
Варіацій збірної солянки нереальна кількість, причому у господарок свої секрети її приготування. Страва поєднує достаток рибних або м'ясних і овочевих складових, що й дозволило сформуватися крилатому виразу «збірна солянка», що не відноситься до кулінарії і застосовується практично у всіх випадках, коли йдеться про щось, де багато всього намішано.
Готується солянка найчастіше з вареної, копченої ковбаси, м'ясних продуктів, а також інших інгредієнтів, з якими можна експериментувати, додаючи або прибираючи з рецепту на власний розсуд. При цьому базу завжди складає концентрований бульйон, саме він визначає різновид страви (грибний, м'ясний або рибний суп). Вибираючи серед численних рецептів, варто спробувати зробити традиційну солянку із копченостями.
Склад:
- яловичина (можна замінити свинячим м'ясом) – 500-600 г;
- копчені реберця – 350 г;
- копчена ковбаска – 250 г;
- шинка – 250 г;
- огірки солоні – 2-3 шт.;
- цибулини – 2 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- Сметана – 200 г;
- маслини (без кісточки) – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- лавровий лист – 3 шт.;
- зелень петрушки – пару гілочок;
- сіль, перець горошком, чорний мелений;
Приготування:
- кип'ятимо воду, додавши яловичину і ребра, прибираємо пінку, що утворюється, кидаємо цибулину і відварюємо близько 2 годин на малому вогні;
- за 15-20 хвилин до завершення варіння посолити, поперчити, кинути лавровий лист і перчик горошком;
- з приготовленого бульйону потрібно дістати м'ясо, прибрати цибулину та спеції (процідити);
- кришимо м'ясо соломкою, цю ж нарізку застосовуємо і до інших інгредієнтів, вивантажуємо їх у бульйон;
- до огірків додамо пару ложок бульйону і протушкуємо протягом 6-7 хвилин, після чого приєднуємо заготовку до інших компонентів;
- нарізаємо цибулю, смажимо її на вершковій олії, поперчимо, посолимо, після чого кладемо помідорну пасту і просмажуємо ще близько 7 хвилин, приєднуємо засмажку до бульйону;
- нарізаємо маслини, приєднуємо до решти складових, солимо, перчимо, накриваємо каструлю кришкою і варимо суміш на повільному вогні ще приблизно 10 хвилин;
- Знімаємо страву з вогню і даємо йому настоятися протягом чверті години, після чого можна подавати, розподіляючи по порціях лимонні часточки, зелень та сметану.
Рецепт смачної солянки з ковбасою, картоплею та сосисками
Незважаючи на те, що це один із найбільш бюджетних рецептів, результат вас порадує. При тому, що готується страва просто, спробувати її зробити однозначно варто.
Склад:
- копчені ковбаски – 6 шт.;
- Сосиски – 4 шт.;
- Балик – 150-200 г;
- огірки солоні – 5-8 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- маслини – 80-100 г;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- Розсіл з огірків – 4 ст. л.
Приготування:
- кип'ятимо воду, закладаємо очищену та порізану картоплю;
- цибулю шаткуємо і починаємо підсмажувати на сковороді;
- маленькими шматочками нарізається кожна копчена ковбаска та сосиска, після чого відправляємо продукти теж на сковорідку. Час смаження – 5 хвилин;
- трьом на терці морквину, смажимо. Коли всі продукти обсмажилися, вводимо пасту із помідорів;
- В останню чергу відправляємо смажитися огірки, попередньо посічені дрібними кубиками, додаємо розсіл і гасимо 5 хвилин. Коли все готове, додаємо засмажку в каструлю та варимо протягом 5 хвилин;
- балик шаткуємо і також відправляємо до інших складових;
- приєднуємо маслини та проварюємо;
- Прибираємо пінку, солимо, перчимо, потім кидаємо лаврушку і гасимо приблизно 10 хвилин;
- у приготовлену страву всипаємо дрібно нарубану зелень і подаємо, додавши сметану та лимонні часточки.
Як приготувати домашню солянку з ковбасою, куркою, оливками та лимоном
Розглянемо ще один варіант створення чудової солянки. Рецепт нескладний, так що страва вийде, навіть якщо ви не маєте виражених кулінарних талантів.
Склад:
- Куряче філе – 500 г;
- копчена ковбаска – 250 г;
- варена ковбаса – 200 г;
- цибулина – 1 шт.;
- томатна паста – 70-80 г;
- лимон – 1 шт.;
- оливки (зелені) – 100 г;
- зелень – кілька гілочок;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, запашний та чорний мелений перець.
Приготування:
- відварюємо грудку і ріжемо на кубики;
- так само ріжемо ковбасу, смажимо її на сухій сковорідці пару хвилин;
- аналогічну нарізку застосовуємо і у випадку з огірками;
- подрібнюємо зелень;
- цибулю шаткуємо тоненькими півколами і починаємо смажити, під кінець смаження додавши огірочки і ложку розсолу;
- приєднуємо пасту з томатів і просмажуємо ще кілька хвилин;
- в закипілий м'ясний відвар по черзі вводимо підготовлені складові, солимо, перчимо, кидаємо лаврушку, запашний горошок і варимо ще близько 7-8 хвилин;
- Солянку подаємо з часточками цитрусу, оливками та зеленню.
Як бачите, незважаючи на багатогранність складу, що не вказує на складність страви, готувати солянку легко, і навіть за відсутності практики, дотримуючись рекомендацій, із завданням упорається будь-хто.
