Збірна солянка з ковбасою та м'ясом за класичним рецептом
Варіацій збірної солянки нереальна кількість, причому у господарок свої секрети її приготування. Страва поєднує достаток рибних або м'ясних і овочевих складових, що й дозволило сформуватися крилатому виразу «збірна солянка», що не відноситься до кулінарії і застосовується практично у всіх випадках, коли йдеться про щось, де багато всього намішано.
Готується солянка найчастіше з вареної, копченої ковбаси, м'ясних продуктів, а також інших інгредієнтів, з якими можна експериментувати, додаючи або прибираючи з рецепту на власний розсуд. При цьому базу завжди складає концентрований бульйон, саме він визначає різновид страви (грибний, м'ясний або рибний суп). Вибираючи серед численних рецептів, варто спробувати зробити традиційну солянку із копченостями.
Склад:
- яловичина (можна замінити свинячим м'ясом) – 500-600 г;
- копчені реберця – 350 г;
- копчена ковбаска – 250 г;
- шинка – 250 г;
- огірки солоні – 2-3 шт.;
- цибулини – 2 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- олія соняшникова – 2 ст. л.;
- масло вершкове – 20 г;
- Сметана – 200 г;
- маслини (без кісточки) – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 3 л;
- лавровий лист – 3 шт.;
- зелень петрушки – пару гілочок;
- сіль, перець горошком, чорний мелений;
Приготування:
- кип'ятимо воду, додавши яловичину і ребра, прибираємо пінку, що утворюється, кидаємо цибулину і відварюємо близько 2 годин на малому вогні;
- за 15-20 хвилин до завершення варіння посолити, поперчити, кинути лавровий лист і перчик горошком;
- з приготовленого бульйону потрібно дістати м'ясо, прибрати цибулину та спеції (процідити);
- кришимо м'ясо соломкою, цю ж нарізку застосовуємо і до інших інгредієнтів, вивантажуємо їх у бульйон;
- до огірків додамо пару ложок бульйону і протушкуємо протягом 6-7 хвилин, після чого приєднуємо заготовку до інших компонентів;
- нарізаємо цибулю, смажимо її на вершковій олії, поперчимо, посолимо, після чого кладемо помідорну пасту і просмажуємо ще близько 7 хвилин, приєднуємо засмажку до бульйону;
- нарізаємо маслини, приєднуємо до решти складових, солимо, перчимо, накриваємо каструлю кришкою і варимо суміш на повільному вогні ще приблизно 10 хвилин;
- Знімаємо страву з вогню і даємо йому настоятися протягом чверті години, після чого можна подавати, розподіляючи по порціях лимонні часточки, зелень та сметану.
