Коли солити
Потрапила на шашлик при обсмажуванні зола надає йому солонуватий присмак. Тому можете не солити або досолювати готову страву після подачі на стіл. Шеф-кухарі радять для страв на мангалі вибирати велику морську сіль і додавати при маринуванні.
Інгредієнти на шашлик з яловичого серця
Шеф -кухар Ілля Лазерсон упевнений, що м'ясні волокна розм'якшує не оцет, а цибулю та трохи гірчиці. Щоб цибуля працювала зі смаком і структурою, розімніть її руками, поки не піде сік. Або пюрируйте цибулю блендером і утріть її масажними рухами в шматки шашлику . Перед смаженням обов'язково очистіть шашлик із серця від цибулі та будь-яких інших твердих складових маринаду.
Аромати приправ яловиче серце вбере за допомогою олії, яка розчиняє ефіри спецій. Лазерсон використовує перець горошком замість готового меленого. Нагрійте його на сковорідці і подрібніть у ступці або загорніть у серветку і подрібніть молотком .
Перед смаженням на мангалі оберніть шашлик з яловичого серця тонким шаром копченого домашнього бекону за рецептом кулінара Сталика Ханкішієва. Бекон вийде тонко нарізати, якщо його трохи підморозити.
Секрет шашлику над унікальності маринаду, а ролі м'яса і правильної прожарке.
