Підготовка
Видаліть жир і всі тверді частини: плівки, судини, перегородку всередині, залишки трубчастих м'язів. Зручно спочатку розрізати серце навпіл.
Серцевий м'яз щільний і пружний, перед смаженням його розм'якшують. Промийте серце від кров'яних згустків. Замочіть у воді на кілька годин, змінюючи воду кожні 30 хвилин, щоб вийшли залишки крові. Можна додатково півгодини вимочити в молоці і відбити дерев'яним молоточком .
Тепер наріжте невеликими брусочками та приступайте до маринування. На думку Роскачества, шматки поступово просмажаться, якщо їх нарізати порціями по 40 г, як часточки яблука.
Використовуйте стійкий до окислення посуд: керамічну, скляну або емальовану. Якщо з тарою проблема, перекладіть замаринований шашлик у трилітрові скляні банки та залиште на ніч у холодильнику.
