Сьогодні ви дізнаєтеся секрети приготування каре ягняти: як замаринувати м'ясо, з чим воно поєднується і як його правильно посмажити на мангалі.
Каре ягняти – страва, що виготовляється з верхньої частини спини – ребер. Найчастіше подається оброблене на котлети (окремі реберця). Страва вважається делікатесом і повністю виправдовує своє звання. М'ясо виходить ніжним, соковитим та ароматним, воно буквально тане у роті.
У приготуванні є кілька нюансів, дотримуючись яких можна приготувати шедевр без особливих зусиль. Тому варто спочатку розібратися в них, а потім приступати до приготування.
Чим баранина відрізняється від ягнятини
Незважаючи на те, що і баранина, і ягнятина – це м'ясо однієї тварини, між ними є велика різниця. Ягнятина називається м'ясо тварини, яка потрапила під забій не досягнувши року. М'ясо ягняти м'яке, ніжне, має блідо-червоний або ніжно-рожевий відтінок. Якщо натиснути на м'ясо пальцем, воно швидко повертає колишню форму. Жировий прошарок практично відсутній, як і характерний запах баранини. Кістки ягнятини бувають тонкими та мають блакитний відлив. Ягнятина вважається делікатесом, і ціна відповідно вища, ніж у баранини. Особливо у високій кухні цінується м'ясо так званих молочних або весняних ягнят. Молочним ягняти називають тварину, яка не досягла 3 місяців.
Баранина – це м'ясо тварини від 1 до 3 років. М'ясо барана має темно-червоний колір. Чим доросліша тварина, тим темніше м'ясо. Баранина більш щільна, має характерний запах і хороший жировий прошарок. Кістки жовті. Текстура м'яса безпосередньо пов'язана з віком тварини, але й відгодівля є важливим фактором.
Каре ягняти на мангалі
Звичайно, м'ясо краще купувати свіже або охолоджене, але не заморожене.
Інгредієнти для каре:
- реберця ягняти;
- зелень – селера, кріп, кінза;
- виноградний або яблучний оцет;
- сіль, перець – за смаком (спеції за бажанням);
- вода питна.
Покроковий рецепт:
- Крок 1. Наповнити глибоку миску питною водою і додати близько трьох столових ложок оцту, добре перемішати.
- Крок 2. Помити реберця і обробити на котлети. Розрізати цибулю, бажано кільцями або півкільцями для зручності. Викласти цибулю з м'ясом в окрему ємність, додати спеції до смаку.
- Крок 3. Залити м'ясо маринадом із води та виноградного оцту. Щільно закрити кришкою та відправити в холодильник маринуватися. Покласти у холод на 3 години.
- Крок 4. Тепер мангал. Добре розпалити вугілля, щоб реберця просмажилися до кінця.
- Крок 5. Після тригодинного просочення дістаємо м'ясо в маринаді. Розкладаємо реберця на грати, залишаючи невеликий простір між ними. Кладемо грати на вугіллі і смажимо протягом 30 хвилин, періодично перевертаючи. Можна збризкувати маринадом, що залишився, готується м'ясо. Готово! Дуже смачна та нескладна страва.
Каре ягняти по-вірменськи
Інгредієнти:
- реберця ягняти
- цибуля ріпчаста – 1 штука;
- помідори – 2 штуки;
- болгарський перець – 2 штуки;
- Баклажани – 2-4 штуки;
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Крок 1. Помити та порізати м'ясо. Викласти реберця в миску, полити набагато оцтом і приправити.
- Крок 2. Почистити і нарізати цибулину кільцями, за бажання півкільцями. Важливо, щоб цибулина була соковита. Додати цибулю до м'яса і ретельно перемішати.
- Крок 3. Відправити маринуватися в холодильник на 10:00.
- Крок 4. Помити, нарізати та очистити від насіння овочі. Розкласти м'ясо з овочами на грати і смажити на вугіллі до готовності, не забуваючи періодично перевертати. Каре готове до подачі на стіл!
Каре ягнятини під соусом із гранату
Інгредієнти:
- реберця;
- перець, сіль;
- цибуля ріпчаста, часник;
- олія (рослинна або оливкова);
- гранатовий соус;
- кінза, петрушка.
Покроковий рецепт:
- Крок 1. Відокремити м'ясо від кісток, помити та порізати на тонкі шматочки (4-5см).
- Крок 2. Нарізати цибулю та зміщати з м'ясом.
- Крок 3. Посолити та поперчити, додати спеції за бажанням. Додати пару розчавлених зубчиків часнику. Полити олією і кинути пару шматочком вершкового. Потім полити гранатовим соусом і ретельно перемішати.
- Крок 4. Відправити маринуватися в холодильник на 3-5 годин
- Крок 5. Розкладаємо м'ясо на грати і смажимо близько 15 хвилин, тому що м'ясо нарізане тонко.
- Отже, в 5 кроків каре ягняти під гранатовим соусом готове!
Шашлик з баранячих реберців
Інгредієнти:
- баранячі ребра – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- олія рослинна або оливкова – приблизно 50 мл;
- зелень, сіль, перець – за смаком.
Покроковий рецепт:
- Крок 1. Вимити лимон і вичавити з нього сік.
- Крок 2. Вимити реберця, висушити і розрізати.
- Крок 3. Олію змішати з лимонним соком і всіма спеціями, включаючи сіль та перець. Додати|добавляти| подрібнену зелень, розмішати.
- Крок 4. Викласти м'ясо в глибоку миску та залити маринадом. Ретельно перемішати і відправити маринуватися від трьох до 12 годин.
- Крок 5. Наколоти ребра на шампури і смажити протягом 20-40 хвилин, залежно від розміру ребер. Шашлик готовий!
Обов'язково спробуйте приготувати цю страву та розкажіть про свої враження! Діліться в коментарях своїми способами приготування баранячого каре!
