Маринування
Як і будь-яка інша риба, сазан має неприємний запах тину. Щоб позбутися його, рибу обов'язково потрібно замаринувати. Для приготування маринаду найкраще використовувати цибулю, вино, кисломолочні продукти, соєвий соус. Хорошими добавками до шашлику будуть часник , імбир, чорний перець, горіх мускатний і лимонна цедра.
Ніколи не додаєте оцету. Він здатний сильно розм'якшити рибу, і філе вийде безформним.
Розглянемо кілька варіантів маринадів, що ідеально підходять для сазана. Рекомендований час маринування – 4 години.
- На основі кисломолочного напою. Компоненти маринаду – нежирна сметана, йогурт, кефір або кисле молоко. Для маринування двокілограмового сазану потрібно 400 мл кисломолочного напою. Змішайте його з лимонним соком, натертою цедрою, чорним перцем та мускатним горіхом.
- З білим вином. Змішати 200 мл вина з лимонним соком, цедрою, лавровим листям і спеціями. Отриманою рідиною полити рибу та перемішати.
- З соєвим соусом. Змішати 80 мл соєвого соусу з пропущеними через прес 4 зубчиками часнику. Додати до них сіль, перець та цедру лимона.
- З апельсинами та лимонами. Для маринування двокілограмового сазану з'єднати 150 мл олії з лимонним соком, прованськими травами та спеціями. Полити одержаним маринадом рибу і залишити на кілька годин.
