Як приготувати шашлик з миня на мангалі

Прості варіанти шашликів з миня: з філе на шампурах, стейки на решітці та у фользі на овочевій подушці зі сметаною. Особливості приготування риби, спосіб оброблення та рецепти маринадів.

Урізноманітнити виїзд на природу можна приготувавши шашлик з миня. Особливо це актуально на риболовлі, коли улов порадував. Рибні страви відрізняються швидким процесом маринування та обсмажування на вугіллі. Незважаючи на те, що філе просочиться димом від вугілля, воно залишиться набагато кориснішим, ніж м'ясний продукт.

Особливості приготування шашлику з миня

Насамперед потрібно познайомитися з особливостями приготування шашлику з миня, щоб під час процесу не зіткнутися з труднощами:

• Тушки вагою близько 1 кг частіше смажать цілком з головою, видаляючи тільки нутрощі та зябра. Для стейків та оброблення на філе потрібно вибрати особину від 1,5 до 2 кг.
• Перш за все слід зіскребти з миня слиз з лускою, акуратно розрізати черевце і вийняти нутрощі разом з печінкою, яка за вагою чашу становить 10% від усієї маси. Варто звернути увагу, що поруч із нею є жовчний міхур, його пошкоджувати не можна.
• Тепер потрібно відокремити зябра, голову і знову помити тушку. Потім зібрати вологу серветками.
• Смажать рибу разом зі шкірою, нарізавши тушку стейками шириною по 4-5 см.

Наступним етапом приготування на мангалі шашлику з миня буде маринування, на яке часто йде близько 1 години. Для вугілля потрібно вибирати гілки та поліна фруктових та листяних дерев (осики, черешні, вільхи, горобини). На ялинових багато смоли, яка дасть неприємний присмак страві.

Смажити м'ясо можна на шампурах, гратах або у фользі. Спершу потрібно добитися невеликої скоринки з кожного боку і лише потім доводити страву до готовності, щоб пропеклася середина.

Шкірка риби погано пропускає крізь себе вологу. Тому може здатися, що шматки вже готові через піджаристу скоринку. Необхідно перевірити, проткнувши найбільший шматок, – рідина має бути прозорою.

Щоб шашлик не підгорів і рівномірно пропікся, під час процесу смаження потрібно збризкувати шматки водою, залишком маринаду або просто змащувати вершковим маслом.

Маринад для шашлику з миня

Маринування підготовленої риби – важливий етап приготування шашлику. Він допомагає знизити специфічний аромат миня і наситити його новим смаком. Можна придбати готові приправи або підібрати їх самостійно. Найчастіше в рецептах зустрічаються:

• лимон;
• ріпчаста цибуля;
• чорний, білий перець;
• оливкова або рослинна олія;
• часник;
• гвоздика;
• коріандр;
• лавровий лист;
• зелень.

Але зі спеціями необхідно бути обережнішими, щоб вони повністю не перебили смак риби.

Є складніші рецепти маринадів, де додають вино, кисломолочні продукти, томатну пасту та соки. Тут уже виходьте зі своїх переваг.

Покроковий рецепт приготування

Для прикладу описані рецепти приготування шашлику з миня, щоб краще розібратися у всьому процесі.

Як приготувати шашлик на шампурах

Перший варіант буде запропонований з рибним філе, для якого краще вибрати миня більше.

Склад:

• тушка миня – близько двох кг;
• лимон – 1 плід;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• суміш перцю та сіль – за смаком.

Покрокова рецептура:

1. Рибу ретельно пошкребти вістрям ножа, знімаючи з поверхні тушки луску разом зі слизом. Потім відрізати голову, плавці, зябра і випатрати.!
2. Промити миня зовні, всередині і відразу промокнути з усіх боків кухонними серветками.
3. Акуратно, починаючи з хребта, відокремити всю частину філе і перевірити, щоб не залишилося кісток.
4. Нарізати разом із шкірою кубиками зі стороною приблизно 3-4 див.
5. Очистити цибулину, трохи нарізати і подрібнити в чаші блендера. Тепер поєднати овоч із соком лимона, сіллю та сумішшю перців.
6. Викласти отриманий маринад до риби, добре перемішати, прикрити харчовою плівкою і залишити в прохолодному місці на 1 годину, іноді струшуючи.
7. Після закінчення часу нанизати шматочки через шкірку на шампури.
8. Коли в мангалі вугілля трохи прогорять, готувати шашлик, постійно повертаючи шпажки.!
9. Орієнтовний час приготування становить 15 хвилин, але для достовірності обов'язково перевірити.

Подавати страву можна прямо на шампурах або зняти шматочки з них на блюдо. Окрасою послужать кружальця лимона. Додатково краще запропонувати вершковий соус, змішаний із рубаною зеленню.

Рецепт стейку на решітці

У рецепті буде використано більше спецій, дано докладний опис усіх дій.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 4 листочки;
• лимон – 2 шт.;
• гвоздика – 4 бутони;
• часник – 4 зубки;
• коріандр – 2 ч. л.;
• чорний перець – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• свіжа зелень – 1 пучок;
• олія – 5 ст. л.;
• минь – 2 кг.

Якщо шматки стейка вийдуть великими, час маринування краще збільшити до двох годин.

Покрокове приготування:

1. Миня почистити зверху ножем, відокремити голову з плавниками, розпороть черевце і акуратно вийняти нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур.! []
2. Промити тушку під краном і залишити збігати в друшляку.
3. У цей час слід приготувати маринад. Для цього ошпарити окропом лимон і віджати з нього сік.
4. Почистити цибулю і дрібно нашаткувати.
5. Лавровий лист, коріандр і гвоздику перемолоти у ступці, потім з'єднати з цибулею, лимонним соком, сіллю, часником пресованим і чорним перцем.
6. Миня нарізати стейками, щоб вийшли шматки одного розміру і натерти кожен отриманим маринадом.
7. Викласти рибу в контейнер, залити залишком пряної суміші та встановити зверху невеликий вантаж.
8. Залишити в прохолодному місці щонайменше на 1 годину, а краще на 2-3 години. Потім стейки промокнути серветками, зібравши залишки прянощів, і змастити олією, посипати рубаною зеленню.
9. Викласти шматки на решітку і щільно притиснути другою стороною.!
10. Запікати спочатку на одній стороні близько 7 хвилин, потім перевернути, потримати той самий проміжок часу. Якщо страва ще не готова, то потім на мангалі, відкинувши вугілля в інший бік жаровні.

Стейки найчастіше відразу розкладають кожному гостю порційно. Як гарнір можна запропонувати запечені овочі на мангалі.

Минь повністю на овочевій подушці у фользі

Фольга дозволяє зберегти всю соковитість у м'ясі під час обсмажування її на вугіллі.

Продуктовий набір:

• минь – 2 тушки по 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• томати – 2 шт.;
• Сметана – 4 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• Приправи для риби.

Докладний опис:

1. Почистити обидві тушки миня, знявши луску і вийнявши всі начинки. Відокремлювати голову чи ні, вирішувати господині, але плавці зі зябрами прибрати потрібно обов'язково.
2. Тепер зробити надрізи по хребту з відривом 2-3 див.
3. Наріжте очищену цибулю товстими півкільцями, змішати з соєвим соусом і занурити в отриманий маринад обидві тушки, намагаючись нанести пряний склад на всю поверхню риби і всередині її. !
4. Залишити в такому вигляді миня приблизно на 1-2 години в прохолодному місці.
5. Приготувати 4 шматки фольги, дістати рибу, зняти з неї кільця цибулі і укласти першим шаром на 2 шматки.
6. Потім розподілити кружки томатів та мариновані тушки. Змастити поверх рясно сметаною і щільно згорнути кульок зверху.
7. Загорнути заготовки ще в 1 шар фольги кожен і відправити на грати мангалу, в якому вугілля практично прогоріло.!
8. Запікати миня на боці овочів протягом 15 хвилин, потім перевернути і довести до готовності вже на мінімальному спеку протягом 10 хвилин.

Так зазвичай готують одразу порційно, викладаючи з кожного кулька рибу одному гостю. Додатково можна поставити відварену молоду картоплю.

Сподіваємося, що рецепти шашликів з миня сподобалися і ви обов'язково ними скористаєтеся при виїзді на пікнік. Можливо, у вас є свої способи приготування маринадів для риби та варіанти запікання на вугіллі?