Опис приготування
Класичний рецепт люля-кебабу передбачає додавання курдючного сала або використання кількох сортів м'яса. Це необхідно для досягнення потрібної консистенції заготівлі – вона має бути густою і добре триматися на шампурі. Курка – дуже щільне м'ясо , тому їм можна замінити сало при приготуванні цієї страви в дієтичному форматі.
Для більш щільної консистенції слід додати сире яйце, в розрахунку на 1 кг м'яса – 1 яйце, або сиру картоплю, терту на дрібній тертці, 2 великі картоплини на 1 кг м'яса.
Як готувати фарш
М'ясо попередньо відокремлюють від кісток, вибираючи м'якоть, потім пропускають через м'ясорубку, додаючи цибулю, зелень та спеції. Іноді м'ясо просто рубають гострим ножем чи використовують блендер. Однак блендер може занадто подрібнити його і перетворити на «кашу», тому , щоб не зіпсувати страву, блендером слід працювати з перервами, кожні 3-4 секунди перемішуючи м'ясну масу і перевіряючи консистенцію фаршу.
Готовий фарш перекладають у глибокий міцний посуд, ретельно перемішують, а потім відбивають краю тарілки. Коли фарш стане значно твердішим, з нього формують котлету і нанизують її на шампур, розподіляючи котлетну масу по всій довжині шампура. Шам пури потрібні широкі, щоб заготівля не скочувалась у процесі приготування.
