Основи запікання індичого м'яса з використанням тандира, рецепт смачного маринаду, підготовка м'яса, час приготування, що рекомендується.
Східний тандир – це дуже проста конструкція та зрозумілий в експлуатації кулінарний агрегат. У такому посуді можна приготувати будь-яке м'ясо, але краще спробувати зробити щось універсальне та запекти індичку. Індюшатина добре поєднується з будь-яким гарніром, про вочі , свіжі зелені салати. У хорошому тандирі досить складно зіпсувати смак індички, проте є деякі нюанси приготування, властиві саме процесу запікання птахів у тандирі.
Підготовка маринаду для м'яса
Щоб індичка, запечена в тандирі, вийшла максимально соковита, ароматна, що ввібрала аромат трав і соусів, потрібно неквапливо і ретельно просочити м'ясо маринадом. Маринування індичої тушки потрібно робити не менше 24 годин, а при можливості 30 годин . Якщо планується запекти філе, його можна протримати в маринаді менше доби – достатньо залишити м'ясо у складі прянощів на ніч напередодні перед приготуванням.
У маринад можна додавати будь-які прянощі, але варто врахувати, що вибрати спеції для страви можна за двома критеріями: спосіб приготування (тандир) і вид м'яса (молода або стара тушка, індик, самка).
Для ніжного молодого м'яса індички ми рекомендуємо використовувати ніжні та в міру пряні трави:
- Сушений кріп;
- листя петрушки;
- запашний розмарин.
Для м'яса дикого птаха або індика відмінно підійдуть ароматніші спеції:
- базилік;
- коріандр;
- шавлія;
- Гвоздика.
Для маринаду потрібні такі інгредієнти:
- 2-3 великих соковитих апельсина;
- 1-2 зелені яблука;
- 20 мл оливкової олії;
- 50 г соєвого соусу;
- 2-3 ст. ложки води;
- суміш сушеної зелені (кріп, петрушка, кінза);
- 2-3 листочки базиліка;
- щіпка чебрецю;
- сіль та мелений перець за смаком.
Приготування маринаду:
- З апельсинів вичавіть сік. Змішайте його з водою та соєвим соусом.
- Яблука очистіть від шкірки, подрібніть у пюре за допомогою блендера.
- З'єднайте яблучне пюре з оливковою олією та сумішшю з апельсинового соку та соєвого соусу.
- Додайте до рідких інгредієнтів спеції. Спробуйте маринад на смак – він має бути солоним і з явним присмаком прянощів.
