Як готуються у тандирі овочеві страви. Секрети правильного маринаду. Скільки і як запікати овочі в тандирі для готовності страви.
З приходом теплої погоди все більше наших співгромадян прагне вибратися на природу і просто загороду. Щоб приготувати смачне частування для всієї компанії, не обов'язково розпалювати традиційне багаття. Незамінним помічником в організації таких заходів може стати тандир — піч народів Середньої Азії та Закавказзя. На ньому можна приготувати не тільки шашлики, а й дивовижне овочеве асорті.
Принципи приготування овочів у тандирі
Сучасні печі-тандири відрізняються різноманіттям видів конструкцій, конфігурації, форми, оформлення та ін. Різноманітні овочі готуються в них за принципом запікання та томлення. Тандир довгий час сам підтримує заданий температурний режим, що призводить до неспішного томлення продуктів. Завдяки цьому будь-які страви набувають ніжної консистенції та смакових властивостей.
Основний принцип приготування безпосередньо пов'язаний із матеріалом, з якого виготовляється така жаровня. Це спеціальна глина, що пройшла технологію загартовування. Через годину-півтори піч відмінно розігрівається через невелику кількість дров, закладених всередині на її дно. Під час роботи з тандиром слід врахувати, що полум'я може досягати кількох десятків сантиметрів, тому точно не варто розташовувати його поблизу легкозаймистих матеріалів.
Як тільки дрова прогоріли, їх необхідно витягти з тандира, скориставшись спеціальним совком – зольником. Тепер можна поміщати страву всередину печі та накривати її кришкою. Під час приготування слід періодично спостерігати та оцінювати ступінь готовності .
Як замаринувати овочі
Маринад необхідний для того, щоб запечені овочі в тандирі вийшли не лише соковитими, але й максимально зберегли свої корисні якості. За основу найчастіше беруть соуси на основі рослинної олії, соєвого соусу, лимонного або томатного соку, а також вина .
Кухарям -початківцям варто взяти на замітку кілька узагальнених рекомендацій з маринування для готування в тандирі:
- оптимально готувати в печі-жарівні трохи недозрілі овочі, але не перестиглі;
- приправи потрібно брати для маринаду такі, щоб вони не підгоряли під час приготування, а тому маринад повинен бути в міру густим;
- часто для маринування використовують оцет – слід бути готовим, що з кожним новим сортом оцту смак готової страви дещо відрізняється;
- маринувати і готувати можна різні овочі в тандирі, проте потрібно враховувати, що вони можуть мати різний час повного приготування.
Для класичного рецепту маринаду нам знадобиться 50 мл рослинної олії, 1 лимон, 3 або 4 часточки часнику, розмарин, базилік, а також сіль та спеції за смаком. Нарізаємо дрібно зелень, додаємо до неї лимонний сік, рослинне масло і часник, після чого підсолюємо . Промиті овочі нарізаємо потрібними шматками, вкладаємо в міцний поліетиленовий пакет та заливаємо маринадом. Потім струшуємо їх періодично протягом півгодини.
Дуже смачний маринад виходить на основі чистого соєвого соусу. На кілограм різних овочів нам знадобиться 3 столові ложки соєвого соусу і 2 винного оцту. Також запасемося парою столових ложок оливкової або олії. Приготуємо столову ложку дрібно рубаної кінзи та пару зубків подрібненого часнику. За смаковими перевагами додається сіль та мелений перець.
Процес приготування маринаду виглядатиме так:
- Рублений часник змішується зі свіжою кінзою, після чого заливається оцтом та соєвим соусом.
- Солимо і перчимо маринад, вливаємо олію і добре перемішуємо.
- Овочі (картопля, кабачки, кукурудза, томати, перець і навіть гриби) нарізаємо середніми шматками і кладемо в пакет із поліетилену.
- Вливаємо туди ж маринад, зав'язуємо пакет і добре струшуємо.
- Забираємо на 5 годин на холод.
- Овочі готові для запікання на ґратах у тандирі.
Рецепти овочів у тандирі
У мережі можна знайти велику кількість рецептів з приготування овочевих асорті у східній печі – тандирі. Розглянемо докладніше, як часто роблять такі ароматні та корисні страви у точках азіатської кухні.
Почнемо з інгредієнтів, які знадобляться для відтворення кулінарного шедевра:
- 3 або 4 сирих картоплини;
- кілька корінців селери;
- 200-300 грамів свіжих грибів (краще печериць);
- 3 або 4 зубчики часнику;
- 2 ложки томатного соку або соусу;
- дві ложки лимонного соку;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- спеції, сіль, приправи – за смаком кухарі.
Можна робити смачні овочі на шампурах, але можна скористатися для цієї мети та ґратами. У будь-якому випадку спочатку ми миємо картоплю і ріжемо її товстими кружальцями. Печериці також обмиваємо, даємо просохнути і ріжемо половинками разом з ніжкою та капелюшком. З бризкуємо їх соком лимона та соєвим соусом і маринуємо у всьому цьому приблизно півгодини.
Коріння селери миємо, обсушуємо і ріжемо приблизно на 2-3 частини кожен. Подрібнений або нарубаний часник додаємо в томатний соус. Солимо і перчимо – це буде основа для майбутнього маринаду, в якому ми зможемо приготувати овочі. Цим маринадом рясно з мазаємо коріння селери та картопля. Залишаємо маринуватися протягом 30 хвилин. Викладаємо всі овочі на грати та запікаємо їх у тандирі до готовності.
Овочі гриль, приготовлені в тандирі, послужать чудовим гарніром до м'ясних чи рибних страв. Ось ще один нескладний рецепт, який повинен взяти на озброєння будь-який кухар, що себе поважає:
- Півкілограма цукіні або інших кабачків очищаємо від шкірки та нарізаємо приблизно сантиметровими кухлями.
- Ріжемо половинками 4-5 свіжих томатів і стільки ж печериць.
- Ріжемо скибочками пару болгарських перців та 4-5 картоплин.
- Овочі складаємо в каструлю, куди вливаємо оливкову олію, соєвий соус, томатну пасту. Солимо і додаємо спеції для смаку. Залишаємо їх у цьому маринаді на 15-20 хвилин накритими.
- Після цього відрізка часу викладаємо їх на грати в кілька ярусів і поміщаємо в добре розігрітий тандир. Готуємо приблизно 10-20 хвилин.
Час приготування овочів у тандирі
За рахунок прискореного прогріву стінок і своєї унікальної форми, подібної до глечика, піч-тандир дозволяє досить швидко приготувати різні страви. Тим більше коли овочеве асорті готується відкритим способом (на шампурах або ґратах), а не в спеціальному глиняному посуді.
У розпеченій печі овочі будуть готові до вживання практично миттєво і неважливо, чи маринувалися вони перед процесом запікання. Буває достатньо їх посолити і поперчити, і відразу ж можна викладати на ґрати, а далі — до розжареної жаровні. Більшість із них буде повністю готова вже через 5-7 хвилин. Проте, враховуючи, що всередині тандира тримається дуже висока температура, слід спостерігати, щоб не пересушити і не спалити. Тільки картоплю можна запікати довше — до 20 хвилин.
У тандирі можна запекти та обсмажити величезну кількість страв, зроблених за різноманітною рецептурою. У будь-якому випадку, такою їжею вдасться здивувати навіть розпещених гостей чи домочадців. Запрошуємо ділитися на сторінках статті власними рецептами їжі, зробивши за допомогою тандира – скористайтеся для цього розділом з коментарями!
