Які потрібні інгредієнти для приготування лаваша у тандирі. Найсмачніші рецепти лаваша та коржиків. Як підготувати піч та розпалити вогонь безпечно. Вчимося правильно закладати лаваш у тандир для випікання.
Тандир є унікальною пічю, що дозволяє отримувати безліч різновидів східних страв. Наприклад, для приготування лаваша не слід мати багаторічну кваліфікацію і якісь особливі знання. Потрібно просто скористатися перевіреною технологією , яку використовують уже десятиліття, якщо не сторіччя. Подивимося далі, як отримати найсмачніший лаваш у печі.
Необхідні інгредієнти
Один із найважливіших секретів полягає в тому, щоб приготувати правильне тісто для лаваша в тандирі. І, звичайно, нам знадобиться пекти разом із перевіреною технологією приготування. Чому б не скористатися секретами випічки від справжніх професіоналів ?
Отже , щоб приготувати найсмачніший засмажений грузинський лаваш у тандирі з невисокою калорійністю, ми почнемо із замішування тіста. Для цього запасемося такими інгредієнтами, як:
- борошно будь-яке (можна пшеничне) – 500 г;
- Дріжджі сухі – 1 ст. л.;
- кип'ячена, злегка підігріта вода – 300 мл;
- цукор і сіль – по 1 ч. л.;
- рослинна олія (будь-яка) – 3 ст. л.
Рецепт лаваша
Якщо ми зібралися приготувати лаваш у тандирі, то маємо розуміти: середня вага кожного коржика становить приблизно 200 г. Рецепт підібраний таким чином, щоб одержувати на виході від 8 до 10 одиниць хлібобулочного виробу.
Починаємо з підготовки тесту, а для цього нам потрібно ретельно змішати наступні компоненти за кроками:
- Беремо будь-який глибокий посуд і висипаємо в нього борошно в кількості, зазначеній раніше.
- Виливаємо туди половину підігрітої води і солимо.
- Половину об'єму води, що залишилася, вливаємо до дріжджів і вимішуємо до того моменту, поки не зникнуть навіть маленькі грудочки.
- Додаємо в тісто для лаваша олію та приготовлену дріжджову суміш. Вимішуємо його спочатку кулаками, а потім і пальцями. Залишаємо накритим рушником на 30-40 хвилин, щоб трохи піднялося.
Отримана маса буде основою для приготування коржів у тандирі. Поділяємо її на 8-10 куль приблизно одного розміру. Відразу ж вони розкочуються качалкою або пляшкою на невеликі коржі, доки не закінчилася дія дріжджів. Якщо залишити по краях невисокий борт, то булки легше буде чіпляти на стінки пічки і так само знімати.
Після того, як коржик грузинського хліба сформований, його обсипають трохи кунжутом. У готовому вигляді вони розташовуються на дошці, покритій поліетиленом, щоб уникнути прилипання. Лаваш не обов'язково робити круглим — для різноманітності він може бути витягнутим і набувати будь-якої іншої форми згідно з задумом кухаря.
Підготовка тандира
Якщо із замішуванням тесту вже все більш-менш зрозуміло, то залишилося дізнатися, як правильно готувати тандир для подальшого випікання. Перед тим, як розпалювати в печі вогонь, запасемося сухими дровами, гілками, трісками. Оптимальний жар та аромат дає деревина плодових дерев – наприклад, яблуні, груші, сливи чи вишні. У крайньому випадку можна скористатися березою чи дубом.
Отже , в самому низу тандира розводиться багаття, але не дуже високе, щоб він не обпікав конструкцію печі. Не варто накладати відразу занадто багато палива або підходити близько до розжарених стінок конструкції. Стінки можна збризкувати водою, що покращує терморегуляцію та водний баланс. Періодично жар перемішують разом з залишками деревини, що не прогоріли.
Тим , хто вперше готуватиме лаваш або іншу їжу в тандирі, слід мати на увазі – вона піддається випалу при температурі 1000 градусів, а тому дуже добре зберігає тепло згодом без загрози руйнування. Вугілля для таких печей не підходить, оскільки швидко згоряє і надає їжі неприємний присмак. У процесі розпалювання до вуглин додаються дрібні тріски, а далі вже й дрова для збільшення полум'я та спека. Якщо відразу закласти велику кількість деревини, то треба буде вручну регулювати інтенсивність вогню за допомогою нижньої заглушки.
Коли зовнішні стінки тандира стануть відчутно теплими при дотику до них, можна закидати товсті поліна, заповнюючи ними пекти на 1/3 частину її висоті. Цей етап зазвичай супроводжується інтенсивним потріскуванням стінок, проте це нормальне явище. Поступово , у міру прогоряння товстих дров інтенсивність полум'я буде слабшати . Тепер можна накривати пекти кришкою, залишивши невеликий отвір, через який випаровуватиметься дим від згорілої сировини.
Готовність тандира до закладання продуктів часто визначається візуально. Спочатку внутрішні стінки покриються сажею від дров, що згоріли, яка поступово також сама вигоряє. Як тільки внутрішні стінки стануть світлими, це означає, що в тандирі досягнуто робочої температури і можна закладати всередину страви для приготування.
Звичайно , існують ще й електричні різновиди тандирів, які не мають жодних обмежень ні по висоті полум'я, ні необхідності встановлення витяжних коробів. Розігрів відбувається завдяки електричній спіралі, яку виробник передбачив на внутрішній стороні судини. Проте смак коржів та інших страв незрівнянний з тими, які готуються на традиційній печі, де як паливо використовуються дрова та тріски.
Технологія укладання в тандир
Приготування лаваша в тандирі починається з правильного укладання. Для цього існує ціла технологія і вона не схожа на ту, яка використовується для традиційних наших печей. Як тільки вогонь розведений і пекти добре прогрілася, можна викладати розкочені та підготовлені коржики. Для цього їх швидкими рухами приклеюють прямо на стіни.
Після цього пристрій накривається кришкою, проте булки не можна залишати без нагляду. Час приготування зазвичай становить трохи більше 10-15 хвилин. Якщо товстий лаваш може виявитися в міру просмаженим, то тонкі за цей час підгоряють. Ось чому періодично слід відкривати кришку і спостерігати за їх станом. Про готовність коржів якнайкраще скаже рум'яна скоринка жовтого кольору.
Це свідчить про те, що блюдо можна витягати з тандира. Робити це потрібно дуже обережно, адже стіни розжарюються до сотень градусів. Краще запастися спеціальними дерев'яними ціпками, на кінцях яких знаходяться гаки. З таким пристосуванням хліб легко підчепити та витягнути назовні для охолодження. До речі, оптимальні смакові кондиції він набуває за 20 хвилин, постоявши під кришкою. Далі його можна вживати з першими стравами, зі сметаною, олією та інших інтерпретаціях.
Дуже добре поєднуються зі східним лавашем різноманітні прянощі та коріння:
- базилік;
- Куркума;
- Кмин;
- перець лимонний та рожевий;
- чебрець;
- корінь селери;
- Часник і багато іншого.
Незважаючи на велику кількість хлібобулочних виробів на прилавках сучасних магазинів, все більша частина наших співгромадян прагне переходити на здорову і домашню їжу, приготовлену для себе, а не на продаж. Якщо у вас є східна піч, то ніякої складності не складе зробити в ній ароматні товсті або тонкі коржі. Крім того, такий хліб має меншу калорійність у порівнянні з традиційними рецептами, а тому цілком може претендувати на звання «здорової їжі». Запрошуємо читачів поділитися досвідом приготування лаваша у коментарях після прочитання цієї статті!
