Підготовляємо тандир до випічки правильно. Рецепти прісного хліба у тандирі. Як зробити листкове або здобне тісто для випікання хліба.
Традиційна піч народів Середньої Азії, іменована тандиром, пристосована для приготування різних страв. Дуже смачними в ній виходять хліб, коржі та лаваш. Їх можна приготувати відразу кілька за один прийом і пригостити гостей за святковим столом свіжоспеченим хлібом .
Підготовка тандира до роботи
Готувати таку піч для приготування на ній їжі нескладно, але слід знати загальні рекомендації. Отже, почнемо з того, що завантажимо її на 2/3 дровами та сухими трісками. Найкраще брати деревину фруктових сортів за аналогією, як і для мангалу. Накриваємо тан дірок великою кришкою, а маленька нам поки що не знадобиться.
Користуючись піддувалом, розпалюємо вогонь та підтримуємо його у спокійному режимі. Кришку піддувала для цього відкривають не більше ніж на половину її ходу. Оптимальним періодом ефективного прогріву печі буде 40-50 хвилин. При досягненні робочої температури до опоти з внутрішніх стін повністю випаровується. Якщо на момент закладки хліба не всі дрова прогоріли, залишки витягуються за допомогою кочерги або зольника. Тепер можна закласти страву, накрити пекти малою кришкою і зачинити піддувало.
Швидке прісне тісто
Домашній хліб може бути не тільки смачним, а й корисним – про це не з чуток знають прихильники здорового харчування. Прісне тісто не тільки готується швидко, але і не містить у своєму складі дріжджів, які точно не можна назвати корисними для здоров'я людини .
Інгредієнтів для такого хліба потрібно зовсім небагато: на 700 г борошна приготуємо 500 мл кефіру, 1 чайну ложку соди та солі. Також знадобиться рослинна олія. Далі будемо дотримуватись наступного алгоритму, який розрахований на приготування 10-12 по рцій :
- Змішаємо в одній ємності всі сухі компоненти між собою.
- Додамо туди ж кефір і отримаємо вологе і трохи липке тісто.
- Змащуємо рослинною олією лист і виливаємо на нього тісто.
- Випікати потрібно 20-30 хвилин при температурі близько 240 градусів.
- Після цього випічці дають охолонути і подають на стіл трохи теплою.
Здобне тісто
Найбільш популярним є здобне тісто з тандира, калорійність якого буде набагато вищою, ніж у прісного. Натомість і смакові якості його все-таки різноманітніші і порадують навіть досвідчених гурманів. Готується воно за тими ж принципами, що і класичний хліб з додаванням дріжджів. Однак сухі інгредієнти присмачуються додаванням вершкового масла у невеликих кількостях. Також у ньому присутній цукор, а звичайну воду замінюють молоком чи вершками.
Незалежно від того, як пекти подібну здобу, вона виходить ніжнішою, а хлібний м'якуш стає більш зволоженим. Для такої продукції бажано брати біле борошно пшеничне, адже від такого тесту чекають, що воно почне підніматися. Розглянемо стандартний рецепт, як приготувати хліб в азіатській пічці та побалувати їм себе та своїх домочадців.
Почнемо за традицією з інгредієнтів:
- 1 кг борошна;
- 250 г маргарину харчового;
- 1 яєчний жовток;
- 1 ст. л. цукру;
- 15 г дріжджів;
- 750 г молока;
- 100 г вершкового масла;
- цукор за смаком та бажанням.
Як тільки інгредієнти підготовлені, можна приступати до замішування тіста та подальшого випікання. Діятимемо згідно з наступною інструкцією:
- Просіюємо борошно і змішуємо із сіллю. Дріжджі розчиняємо у молоці і даємо постояти чверть години. Виливаємо в муку|борошно| і ретельно перемішаємо.
- Поступово додаємо туди ж шматочок розм'якшеного вершкового масла, а потім все вимішуємо до однорідного та липкого стану. Викладаємо тісто на дерев'яну поверхню, трохи присипану борошном.
- Протягом 10-15 хвилин вимішуємо його, поки воно не набуде еластичність та злегка глянсовий блиск. За підсумками воно має вийти досить крутим.
- Перекладаємо його в тепле місце на 2 години – за цей час воно має удвічі збільшитися в об'ємі. Надаємо йому необхідну форму та перекладаємо в посуд для випікання.
- Розігріваємо духовку до 230-240 градусів. Великі буханці або короваї випікаються приблизно 45-60 хвилин. Готовий хліб визначається за золотистою рум'яною скоринкою і характерним порожнім звуком зсередини булки. Вживають після повного охолодження.
Листкове тісто
Приготування домашнього хліба із листкового тіста підійде тим, хто не вважає споживані калорії. Зате таку рецептуру гідно оцінять усі домочадці, адже булки виходять хрусткими та ароматними.
За традицією почнемо з підготовки складових для створення листкового тесту:
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 склянка молока;
- 10-15 г цукру;
- 10 г будь-якої рослинної олії;
- сіль за смаком;
- 10 г харчових дріжджів;
- по шматочку вершкового масла та твердого сиру;
- трохи в'ялених помідорів;
- 1-2 часникових зубчика;
- Дрібка кмину.
Спочатку замішується тісто – для цього можна скористатися алгоритмом, описаним вище або звичним для себе рецептом. Далі, щоб приготувати смачний хліб у тандирі, потрібно додати тісто та інші інгредієнти. Натираємо на терці часник і розтоплюємо будь-яким способом вершкове масло. Також не забуваємо натерти твердий сир.
Тісто викладаємо на стіл, трохи посипаний борошном, і ділимо на 4 рівні частини. Деко застилаємо пергаментним папером. Один шматок тіста розгортаємо у круглу форму, після чого перекладаємо його на деко. Зверху висипаємо часник і половину сиру, змащуємо масляною вершковою сумішшю.
Поверх викладаємо другий коржик з тіста, розкатаний аналогічним з першим чином. Змащуємо зверху часником та олією, зверху висипаємо частину в'ялених помідорів. За аналогією зверху кладемо 3 шар тіста і промазуємо всередині так само, як і перші два. Залишилося викласти останній шар і пригладити краю пирога , що вийшов. Тепер тісто має підійти протягом 2 годин.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. На лист висипаємо трохи сухого кмину і викладаємо наш коровай. Запікають його до готовності приблизно 40-50 хвилин за часом. Такий хліб подають на стіл ще не остиглим, оскільки теплий він найсмачніший.
Щоб хліб вийшов ароматним і мав хрустку скоринку, необхідно дотримуватися технології приготування. Важливо не тільки дотриматися рецептури, але й правильно розпалити тандир, в якому хліб виходить найбільш ароматним. Якщо у вас був унікальний досвід приготування хліба у цій печі за власним рецептом, запрошуємо поділитися ним у коментарях, що йдуть за цією статтею.
