Користь та калорійність
Кальмари є дієтичним продуктом із низьким показником калорійності. При цьому морський мешканець має широкий набір корисних властивостей і речовин.
Серед основних корисних елементів виділяють такі:
- вітаміни В;
- вітамін С;
- вітамін РР;
- вітамін Е;
- таурин;
- йод;
- Залізо;
- мідь;
- фосфор та ін.
До того ж все це зберігається у великій кількості навіть при термообробці на грилі. А ось рівень користі при обсмажуванні у фритюрі падає.
Що ж до калорійності, то при приготуванні на грилі вона становить 115 ккал на 100 г продукту.
У 100 г міститься майже 22 г білків, близько 3 г жирів і 2 г вуглеводів. Одужати від такої страви складно.
Як вибрати кальмарів
Кальмарів можна купити в замороженому або в охолодженому вигляді. Також у продажу доступні вже оброблені та нарізані кільцями тушки. Їх краще брати під пивну закуску.
Якщо хочете загрилити кальмара самостійно, беріть цілісні тушки.
У свіжому вигляді кальмари доступні тільки в місцях проживання та вилову. Вони псуються дуже швидко.
Самостійно чистити тушки складно. Але все одно очищені екземпляри брати не варто. Промислове очищення передбачає використання спеціальної хімії та установок. Через них смак та якість кальмару, як і його користь, помітно погіршуються.
Тому оптимальним вибором стануть цілісні неочищені тушки. Підготувати їх можна самостійно. «Грилят» кальмарів повністю, також порційними шматочками.
Є кілька характерних ознак, що вказують на свіжість цього морського мешканця:
- тушки відокремлюються одна від одної без проблем;
- кальмар покритий неоднорідною за кольором плівкою, що переливається від сірого до рожевого;
- у якісних екземплярів м'ясо обов'язково кремове або біле;
- беріть виключно щільні та досить пружні тушки;
- Ніяких пошкоджень на поверхні тіла;
- якщо це продукт в упаковці, тоді на ній не повинно бути дефектів та ознак розгерметизації;
- Намагайтеся вибирати екземпляри невеликих розмірів.
У дрібніших кальмарів м'ясо ніжніше і м'яке. Великі екземпляри м'ясисті, не вони жорсткі. Навіть за мінімальної термообробки м'ясо не так легко прожувати.
Пам'ятайте , що вказує на сумнівну якість і несвіжість кальмарів.
- Злиплі тушки. Це говорить про неодноразове розморожування та заморожування. При приготуванні м'ясо, напевно, почне руйнуватися. Та й смак далекий від свіжих екземплярів з однією заморозкою.
- Колір не білий. Якщо він не білий і не кремовий, а темніший, це вказує на значний вік звіра. Навіть тривала обробка не дозволить забезпечити бажану м'якість. М'ясо залишиться твердим. Також зміна кольору м'яса вказує на недотримання правил зберігання.
- Шкіра. Це прямий індикатор рівня свіжості. Тому купувати кальмарів без шкіри не варто. У несвіжих екземплярів є сіра або жовта шкіра.
- Термін придатності. Ніколи не беріть кальмари з терміном придатності, що минув або закінчувався, навіть якщо ціна низька. Прострочений морепродукт – це високий ризик харчового отруєння.
- Іній і сніг в упаковці. Підказують вам, що кальмари неодноразово розморожували, або упаковка пошкоджена.
- Запах риби. Рибний запах здається характерною ознакою для морепродуктів. Але це не так. Кальмар із запахом риби вказує на те, що при приготуванні страва гірчить.
Вибрати гарного кальмара не так складно. Особливо якщо вибрати перевірені місця, де продають лише свіжі морепродукти у замороженому чи охолодженому вигляді.
