Підготовка до приготування
Готується кальмар для приготування на грилі стандартним способом.
Кальмари мають відразу 2 шкіри. Одна їх кольорова, а друга прозора. Видаляються обидві. Зробити це можна шляхом поливання тушок окропом. Потім уже вручну шкіра без проблем знімається.
Обов'язково видаліть дзьоб, акуратно виріжте мішок з чорнилом. Видаляти щупальця чи ні, вирішуйте самі. Але готувати їх одночасно із тушками не варто. Щупальці тонкі і готуються буквально за 2-3 хвилини. Якщо перетримати, їх можна спалити або повністю висушити.
Коли вилучите все зайве, виверніть тушки навкруги. Усередині також міститься плівка та хребет. Причому зовні він нагадує пластикову шпажку. Ще раз ретельно промийте протягом декількох хвилин під холодною проточною водою.
Маринади
Кожен сам вибирає, який рецепт маринаду використати, щоб на грилі приготувати своїми руками кальмари.
Але є кілька рекомендацій, яких точно варто прислухатися. За рахунок них вам вдасться правити замаринувати продукт, і зробити вишукані кальмари за допомогою гриля.
- Маринуйте у посуді зі скла або харчового пластику. Алюмінієві ємності не беріть. Інакше розпочнуться окислювальні реакції. Це негативно вплине на смак страви.
- Важливо використовувати рослинні натуральні олії. Підійде звичайна соняшникова, а також оливкова, кукурудзяна та ін. Олія дає м'ясу м'якість, зберігає природний аромат, а також виключає прилипання до грилю. Олія обов'язково використовується в тих випадках , коли готування здійснюється на решітці.
- Кальмари потребують чогось кислого. Це трохи оцту, йогурт, вино чи кефір. Тільки будьте обережними. Зайва кислота лише зіпсує результат.
- Використовуйте спеції, зелень, а також соуси. Вони покращують аромат, а також додають вишуканості смаку блюду.
Сам по собі кальмар ніжний, але яскравого та вираженого смаку не має. Тому при його приготуванні використовують спеції або подають разом з оригінальним соусом.
Маринування лише піде на користь. Але тримати кальмара у маринаді варто не більше 30-50 хвилин. Понад 2 години вже багато. Починає порушуватися структура кальмара, а також втрачається морський смак цього мешканця.
