Як приготувати дорадо з лаймом на сковороді гриль
Чудово смачною ця риба виходить за рецептом з додаванням лайма та свіжого шпинату. З цих та інших компонентів буде зроблено соус, який прикрасить готову страву. Як гарнір можна розглянути розсипчастий білий або коричневий рис.
Готуватимемо на сковороді гриль, а всі інгредієнти розраховані, виходячи з 1 порції (1 рибина). Отже, знайомимося з покроковим алгоритмом приготування:
- Якщо дорадо заморожена, то насамперед вона потребує розморожування. Далі її обробляють, видаляють зябра і начинки (голову і плавці на розсуд). На боках робляться глибокі надрізи м'якоті до хребта. Вони дозволять краще промаринуватися, а також забезпечать просочення соком.
- Змішуємо разом кілька горошин різнокольорового перцю. Додаємо туди різні сухі прянощі та трави (які тільки знайдуться на кухні) — це може бути майоран і базилік, сухий коріандр, кріп, материнка тощо. Все разом це розштовхується ступкою до порошкоподібного стану .
- Спеції бажано використовувати саме ті, які призначені для морської та океанської риби. Вона ретельно натирається з боків зовні і всередині сумішшю, яку одержують із солі та спецій. Рибку поливають соком із половинки видавленого лайма. Тепер можна перекласти її на тарілку і залишити для маринування на півгодини.
- За ці півгодини ми спокійно зможемо приготувати смачний соус, з яким вона запікатиметься трохи пізніше в духовці. Беремо свіжий шпинат і обриваємо з нього молоде листя, а також стебла, якщо вони не надто старі та грубі. Протягом 10 секунд вони ошпарюють окропом, а потім обдають холодною водою. Складаємо їх у блендер і заливаємо ½ склянки вершків. В отриману суміш додається 1 або 2 чайні ложки соку лайма і сіль за смаком. Все подрібнюється блендером, в результаті виходить однорідна маса ніжно-зеленого кольору .
- Сковороду-гриль розігрівають і нагрівають до неї оливкову олію. Після прогрівання туди виливається збита рідина, після чого слід випарити її наполовину. Робиться це на середньому вогні при відкритій кришці, як тільки соус загусне, а потім остуджується.
- Настав час повернутися до маринованої рибки. Її дістають із маринаду, обтирають паперовою серветкою та обсмажують з кожного боку у грилі до готовності. Процес легко контролювати, а страва набуває дивовижного смаку і аромату. Досить смажити не більше 7-8 хвилин, а перевіряти готовність у найбільш товстій частині тушки. Тепер її можна викладати на суху страву і збризкати кількома краплями соку з лайма.
- Окремо відварюється рис. Можна взяти крупу розсипчасту, а можна і клейкувату – все залежить від кулінарних переваг. Воду для варіння не тільки підсолюють, а й додають до неї дрібку приправи каррі. Готовий рис викладається на блюдо, де вже розміщується дорадо у вигляді компактних кульок. Залишки соусу виливаються на рибину. Страву краще подавати не гарячою, а теплою, супроводжуючи прийом їжі келихом охолодженого білого вина.
