Варено-копчений рецепт
Є варіант з приготуванням варено-копченого свинячого стегенця в домашніх умовах.
Досить оригінальний та неймовірно смачний спосіб приготування свинини. За смаковими показниками нагадує шинку. При цьому м'ясо залишається соковитим та ніжним.
Приготувати його досить легко. Плюс на саму процедуру йде значно менше часу. Послідовність така:
- Спочатку окіст маринується або засолюється по одному з вибраних рецептів;
Тепер відріз потрібно вимочити в холодній воді протягом 1 години і перекласти в каструлю для наступного варіння. - У воду варто додати трохи запашного перцю, лавровий лист, а також невелику кількість солі. Не забувайте, що у м'ясі вже достатньо солі за рахунок маринування.
- Коли вода закипить, варити м'ясо на повільному вогні протягом 2 годин.
- Витягти заготовку з води і дати охолонути за кімнатної температури.
- Окіст можна промокнути паперовими рушниками, або вивісити на кілька годин. Так піде зайва волога.
- Підсушити м'ясо і відправити до коптильні. Тут процес такий самий, як і в першому випадку.
- Рекомендується підтримувати температуру близько 60-70 градусів Цельсія, але не вище.
- У коптильні м'ясо обробляється димом та доводиться до повної готовності протягом 8 годин.
Потім залишається тільки дати страві охолонути прямо в коптильні, а також вивітрити протягом 2-3 годин зайвий дим.
Щоб затримати канцероген від диму, але при цьому отримати золотисту скоринку, перед копченням м'ясо можна загорнути в шар марлі, або використовувати спеціальну сітку для копчення.
