Секрети успішного домашнього копчення
Щоб самостійне копчення стегенця увінчалося успіхом, потрібно дотримуватись кількох простих, але дуже важливих правил. А саме:
- Погодні умови. Бажано приступати до процесу тоді, коли погода суха та безвітряна. Висока вологість створює проблеми з тлінням тріски. Вітер може піднімати температуру, роздмухуючи дрова чи вугілля.
- Тріска. Оптимальним варіантом називають тріску з фруктових дерев, а також з дуба та вільхи. Ще чудовим рішенням стане виноградна лоза.
- Гілочки ялівцю. Цим рецептом користуються багато професійних і початківців коптильників. Ближче до кінця приготування на дно укладається гілка ялівцю. Він починає диміти, а цей дим надає м'ясу певної пікантності та вишуканого смаку.
- Провітрювання. Багато хто чомусь ігнорує рекомендації щодо провітрювання м'яса після його приготування. Цей процес позбавляє різкого димного запаху.
- Охолодження. Незважаючи на використання гарячого методу копчення, м'ясо виходить смачнішим, якщо воно буде прохолодним. Охолодження надає смаку делікатесу.
Нічого складного. Зате результат від застосування цих знань буде набагато кращим.
