Розсіл для маринування
Також можна замаринувати куплений свинячий окіст у розсолі для подальшого копчення.
Тут на 10 літрів води йде:
- 750 грамів солі;
- 180 грамів цукру;
- 20 грамів селітри.
Знову ж таки спеції за смаком і за бажанням.
Воду потрібно довести до кипіння, засипати туди всі сухі інгредієнти, дати покипіти 5-10 хвилин і вимкнути газ. Розсіл повинен повністю охолонути.
Тепер робиться таке:
- на дно ємності укладається окіст шкірою вниз;
- закидаються такі спеції як лавровий лист, запашний перець, часник тощо;
- м'ясо заливається охолодженим розсолом, який попередньо краще процідити;
- повністю закрити рідиною окіст;
- Протягом 4 тижнів маринувати в холодильнику.
Потім вода зливається, окіст вимочується і вивішується для обов'язкового провітрювання. Так вийде зайва волога, і це дозволить зробити смачнішу і насиченішу копченість.
