Як обробити щуку
Для копчення важливо правильно обробити тушки. Дрібні та середні можна приготувати повністю, а великі краще порізати, щоб їх добре просочив дим. Можливі такі варіанти:
- Розрізати черево і вийняти нутрощі, зрізати зябра.
- Порізати на шматочки поперек тільця.
- Розрізати вздовж, прибравши разом з нутрощами хребет та ребра.
- Зробити надріз по спинці трохи убік від хребта, відокремивши м'якоть ковзним рухом ножа. Це важкувато для новачка, який не має досвіду, проте залишається тільки філе без зайвих кісток.
Потрошення щуки
Який би спосіб ви не вибрали, не зчищайте луску, вона захищає їстівну м'якоть від пероксидів, що утворюються внаслідок сильного нагрівання жирів, та діоксинів – продуктів горіння. Обидва види сполук є шкідливими для людини.
Як засолити та замаринувати щуку для копчення
Перед копченням рибу слід засолити, щоб довше збереглася. Є два способи:
- Сухий. Зважте рибу та підготуйте сіль – 20 г на 1 кг. щуки. Посоліть тушки зовні та всередині. До солі можна додати сухі приправи: спеціальні суміші для морепродуктів, кмин, чебрець, насіння кінзи і т. п. Рибу потрібно укласти шарами в будь-яку, але не металеву ємність, а зверху покласти вантаж і залишити добу .
Засолювання щуки
- Мокрий. Розведіть чверть склянки солі в літрі води (розрахунок на 1 кг риби) і закип'ятіть суміш, додавши лавровий лист і приправи. Остудити розчин і опустити туди всю рибу, покласти зверху вантаж. Засолювання триває три години.
Мокрий спосіб засолювання щуки
Замість того, щоб солити щуку звичним способом, її можна замаринувати. Ось рецепт дуже смачного маринаду:
- До 2 літрів води додайте 120 г великої солі, 3 столові ложки цукру, 4 листочки лаврушки, пів-лимона, 4 часникові часточки і 1 столову ложку перцю-горішка.
- Розчин потрібно довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути, залити щуку та залишити в холодильнику на ніч.
Щука в маринаді
Просолену рибу потрібно промити, щоб не було неприємного, надто солоного смаку. Опустіть тушки у воду – вони мають спливти. Якщо цього не сталося, залиште щуку у воді на більш тривалий час.
