Напівгаряче копчення щуки
Як коптити щуку напівгарячим методом:
- Посуд із рибою накривають кришкою і ставлять на мангал.
Ємність для напівгарячого копчення на мангалі
- Чекають густого світлого диму та знімають кришку. Через це температура всередині коптильні суттєво падає (від 50 до 70 градусів), і приготування розтягується на половину доби.
Копчена таким шляхом щука довго зберігає свіжість, тому метод популярний у рибалок, що приходять додому з великим уловом, який не можна з'їсти за один раз.
Холодне копчення
Щука холодного копчення
Холодне копчення щуки передбачає обробку димом, температура якого ледве сягає 30 градусів. Через це процес займає близько трьох днів і навіть трохи більше, проте риба зберігатиметься кілька місяців і не зіпсується.
Традиційний спосіб потребує іншого виду коптильні – не такого, про який згадувалося вище. Її можна спорудити зі звичайної дерев'яної скриньки або старого холодильника. Також буде потрібно димогенератор і досить довга труба (близько 4 м.), по якій дим від джерела вогню надходитиме в коптильню. Якщо канал виявиться надто коротким, дим не встигне охолонути, і щука холодного копчення вже не вийде.
У коробі всі тушки підвішуються на гачки, в коробочку димогенератора засипається трохи тріска. Зверніть увагу, що не варто брати ялинку, ялицю, сосну та їх шишки – вони зіпсують смак. Розводиться вогонь і запускається процес копчення. Потрібно постійно стежити , чи не надто розігрівся дим. Через 48 годин спробуйте відрізати шматочок від риби та оцініть, наскільки продукт готовий до вживання.
Щука в коптильні холодного копчення
Є й альтернативні рецепти:
- Юкола із щуки холодного копчення. Ще на стадії засолювання готується спеціальна суміш, що складається із 1 кг. солі великого помелу, півтори склянки цукрового піску, чайної ложки хмелі-сунелі та такої ж кількості паприки, насіння кінзи та гірчиці, щіпок та висушеного часнику або часникового порошку. Цим складом натирають рибу та загортають у харчову плівку, а потім залишають у холоді на 24 години. Після цього слід десять хвилин потримати у воді, вийняти, витерти, висушити на повітрі (48 годин).
Юкола зі щуки
- З рідким димом у духовці. Рідкий дим – ароматизатор, що імітує ефект копчення. Засолену щуку потрібно укласти на лист, полити «димом» і запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин. Якщо духовка гріє тільки знизу, рибу слід перевернути .
- У мультиварці. У деяких моделях мультиварок є режим «холодне копчення». Покладіть в миску гілочки, зверху поставте миску для збирання соку, вище за неї – грати з рибою (попередньо засоленою). Зачекайте годину.
- В аерогрилі. Знизу укладається тріска, а на ґрати – щука. Увімкніть режим високої температури та малої вентиляції. Готуйте півгодини.
Копчення в аерогрилі
Як бачите, правильно закоптити щуку не складає ніяких труднощів.
