Гаряче копчення риби
Почнемо з того, як коптити щуку методом гарячого копчення – вона не вимагає невсипущого контролю над температурою диму протягом тривалого часу.
Ось кілька рецептів щуки гарячого копчення:
- Стандартний рецепт. На нижній ярус коптильні укладіть розщеплені гілочки смородини, винограду, ожини або вільхи. Зверху поставте другий піддон для збирання соку і, щоб не відмивати його потім, затягніть вогнетривкою кулінарною фольгою. Череду ярусів замикає грати, змащені олією, куди кладуть розкритим черевцем вниз тушку щуки. Якщо рибки дрібні, можна вмістити відразу кілька, тільки дотримуйтеся між ними інтервалу, інакше частини, що стикаються, не прокоптяться. Поставте ємність на вогонь (мангал , вогнище тощо), накрийте кришкою, коли повалить дим, залиште на 40 хвилин. Температура має бути 80-120 градусів.
Копчення щуки гарячим способом
- У квартирі, у коптильні Bravo. Через відсутність мангалу можна приготувати щуку в домашній коптильні Bravo – такий метод гарячого копчення не поступається попередньому. Попередньо тушки потрібно підсушити на свіжому повітрі (але із захистом від мух), нанизавши їх на проволоку або мотузку. Після доби тушки перев'язуються міцним мотузком, як ковбаса, і підвішуються на спеціальні гачки. Нижній піддон наповнюється тирсою, коптильня закривається і ставиться на плиту. Спеціальна димовідвідна трубка виводиться у кватирку . Приготування риби триватиме чотири години.
Зовнішній вигляд коптильні Bravo
- На дров'яній сковороді з айвою. Якщо у вас зовсім немає коптильні, але є мангал або просто вільне місце для багаття, закоптити щуку можна на спеціальній сковороді-грилі. Вона являє собою злегка опуклу тарілку з ручками і щільною кришкою, куди ставляться грати. Поріжте рибу на шматки – цілі тушки не вдасться прокоптити таким шляхом. Покладіть гілочки на дно посуду, встановіть фольговий піддон, потім змащену олією грати, складіть стейки на неї. Поставте сковороду на вогонь і додайте до риби кілька скибочок айви для смаку. На приготування піде приблизно півгодини.
Загальний час на обробку всієї риби залежить від того, скільки тушок міститься в коптильні за один раз. Тепер, коли ви знаєте, як приготувати та закоптити щуку гарячим способом, переходимо до напівгарячого.
