Гарячий метод
Для приготування копченої риби-голки потрібно зробити коптильню, або придбати фабричний пристрій.
Якщо пріоритетом є риба-голка гарячого копчення, зробити це можна в металевому баку з кришкою. А для холодного методу приготування краще використовувати спеціальне обладнання, оснащене димарем та димогенератором.
Щодо гарячого копчення варто розглянути кілька популярних рецептів.
Класичний рецепт
Для нього знадобиться тріска з ялівцю або осики, а також кілограм саргану та пучок будь-якої зелені, плюс сіль.
Попередньо засолювати рибу не обов'язково. Дійте за бажанням або обставинами. Але для швидкого приготування методом гарячого копчення можна діяти за таким алгоритмом:
- підготуйте багаття для коптильні;
- викладіть на дно ємності вимочену тріску;
- Очистіть саргану від нутрощів і промийте;
- просушіть паперовими рушниками;
- ретельно натріть сіллю всередині та зовні;
- в черевце покладіть кілька гілочок кропу та петрушки;
- Змастіть грати рослинним маслом;
- поверх тріски поставте ємність для збирання жиру, щоб він не капав на дим;
- поставте коптильню на вогонь;
- намагайтеся підтримувати температуру всередині трохи більше 80-100 градусів Цельсія;
- накрийте коптильню кришкою;
- коли з-під кришки почне виходити дим, засікайте від 40 до 90 хвилин.
Час приготування залежить від розмірів риби, а також температури та особливостей самої коптильні.
Після завершення копчення рибу-голку слід залишити вивітрюватись на свіжому повітрі протягом 1-2 годин.
