У винному маринаді
Досить цікавий рецепт для риби-голки чи саргану.
На 1 кг продукту потрібно:
- 500 мл води;
- 150 мл сухого білого вина;
- 3 столові ложки солі;
- 3-4 запашних перцю горошком;
- 1 столова ложка винного оцту;
- 2 гілочки розмарину та базиліка.
Якщо збираєтесь коптити кілька тушок одночасно, намагайтеся вибирати рибу однакового розміру.
Тушки слід очистити від нутрощів, промити, а потім залити маринадом.
Сам маринад готується так:
- закип'ятіть воду, додайте туди перець та сіль;
- Дайте покипіти суміші 5 хвилин, а потім вимикайте газ;
- остудіть розсіл до 25-30 градусів Цельсія;
- залийте туди оцет та вино;
- Викладіть в розсіл рибу;
- Дайте настоятися у холодильнику близько 10 годин.
Коли голка засолиться, можна розпочинати копчення.
Перед відправкою в коптильню рибу рекомендується просушити паперовими рушниками, а грати змастити олією.
Викладайте тушки на поверхню так, щоб між ними залишався проміжок близько 2-3 см.
Принцип приготування аналогічний до попереднього. На готовність саргану вказує пухке м'ясо, що розсипається на волокна. Коптити рекомендується за температури не вище 90 градусів Цельсія.
