Осетер, приготовлений у духовці.
Якщо копчення осетра в коптильні неможливе через відсутність останньої, смачно приготувати рибу в домашніх умовах можна і в звичайній духовці.
Шматочки осетра коптяться в духовці
Для виготовлення 2 кг. риби знадобиться 2 повні ст. л. солі, вчетверо менше цукру, 120 мл. коньяку.
Тушку або скибочки осетра після оброблення та промивання натирають цукрово-сольовою сумішшю, укладають в емальований посуд і маринують у холоді 12-15 годин. Потім додають коньяк і знову дають настоятися в холодильнику близько 6 годин, перевертаючи скибочки кожні 45 хвилин. Рибу просушують, якщо шматки великі – перетягують мотузкою.
Алгоритм копчення: розігріваємо духовку до 80 ° С, викладаємо на грати рибу, перемикаємо духовку в режим конвекції і випікаємо 90-100 хвилин. Перевертаємо та готуємо ще 45 хвилин. Готовий делікатес виймаємо, остуджуємо не менше півгодини, не відокремлюючи шматок окуляри від ґрат. І тільки після цього акуратно відокремлюємо від металу і видаляємо мотузку. Страву бажано подавати свіжоприготованим.
