З сухим вином, розбавленим соєвим соусом
Береться однакова кількість вина та соусу (по 100 мл), додається 6-10 горошин перцю та 4-6 лаврових листів, трохи лимонної кислоти та чайна ложка цукру. Сіль не потрібна, оскільки вона достатньої кількості міститься в соєвому соусі. Любителі спецій можуть додати трохи зелені, базиліка, чебрецю або розмарину.
Інгредієнти (крім трав) ретельно перемішують, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, перемішуючи, остуджують. Тепер можна додати подрібненої зелені, хоча для більшого ефекту на тушках роблять поперечні надрізи і начиняють рибу травами саме таким способом .
Залишається осетра розсолом і витримати на холоді протягом доби.
Основний посил будь-якого маринаду: копчена риба сама по собі має унікальний аромат і смак, від спецій потрібно лише підкреслити їх, а не вбити. Тож переборщувати з додатковими інгредієнтами не варто.
