Гаряче копчення осетра
Коли риба замаринувалася, час приступати до копчення. Для цього потрібна коптильня, бажано заводського виготовлення (і якість вище, і функціонал ширше), а також тріска. Ідеальною вважається вільхова, яку можна урізноманітнити фруктовий (не більше 30 %). Якщо немає вільхи, непоганий аромат дають осика чи липа.
Базові вимоги до коптильні:
- ємність для риби повинна мати кришку, що щільно закривається;
- у цьому ж відсіку повинні бути передбачені кріплення для підвішування риби на гачки або для ґрат;
- Потрібен нижній відсік для тріски.
Осетр гарячого копчення
За бажання такий пристрій можна зібрати і самостійно, забезпечивши його герметичність. Перевага заводських коптильонів полягає ще й у тому, що багато моделей оснащуються температурним датчиком, що дозволяє контролювати процес копчення.
Розглянемо кілька популярних способів, як коптити осетра гарячим способом із використанням коптильні.
